Verduras Encurtidas Rápidas
El encurtido rápido es un método para conservar verduras en una salmuera de vinagre sazonada, sin necesidad de baño maría. Al calentar vinagre, agua, sal y azúcar hasta que se disuelvan, y verterlo sobre las verduras crudas en un frasco esterilizado, creas una guarnición ácida y crujiente que desarrolla su carácter después de veinticuatro horas en el refrigerador.
La frescura es tu base
Usa las verduras más firmes que encuentres; las verduras blandas resultan en un encurtido pastoso. Mantén tus frascos escrupulosamente limpios para asegurar que la salmuera permanezca clara.
- Frascos de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- Cazo pequeño
- Cuchillo de chef
- Mandolina (opcional para rebanadas uniformes)
What goes in.
- 450 gverduras firmes variadas (zanahorias, pepinos, coliflor o rábanos)
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 15 mlsal kosher
- 15 mlazúcar granulada
- 5 mlgranos de pimienta entera
- 2 dientesajo, aplastados
- 1 ramitaeneldo fresco o tomillo
Dominando el equilibrio
Una proporción estándar de partes iguales de vinagre y agua crea una acidez brillante y accesible. Ajusta los niveles de sal y azúcar según si deseas un toque más ácido o un final suave.
The method.
Prepara las verduras
Lava y corta las verduras en bastones o rodajas uniformes. Empácalas firmemente en el frasco Mason, dejando aproximadamente dos centímetros de espacio en la parte superior.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en el cazo a fuego medio-alto. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, pero no dejes que hierva por más de un minuto.
Añade los aromáticos
Coloca el ajo, los granos de pimienta y las hierbas directamente en el frasco con las verduras.
Vierte y enfría
Vierte la salmuera caliente sobre las verduras hasta que estén completamente sumergidas. Golpea el frasco sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Refrigera
Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, sella la tapa y colócalo en el refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de abrir para obtener la mejor textura.
Other turns to take.
Picante
Añade uno o dos chiles serranos partidos o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Terroso
Usa vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre blanco y añade una cucharadita de semillas de mostaza a la mezcla.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate siempre de que las verduras estén completamente sumergidas en la salmuera; los bordes expuestos se oscurecerán y perderán su crujiente.
Los encurtidos continuarán intensificando su sabor cuanto más tiempo reposen, alcanzando su punto óptimo en una semana.
Usa un frasco de vidrio con tapa no reactiva; las tapas metálicas pueden corroerse si se dejan en contacto constante con el vinagre durante meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera después de que se hayan acabado las verduras?
Puedes usar la salmuera sobrante para encurtir otro lote de verduras una vez, aunque el sabor será menos potente y el equilibrio de sal puede cambiar.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardados en el refrigerador, mantendrán su textura y seguridad hasta por tres semanas.
How real cooks make it.
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