Nabo encurtido rosa
Estos nabos deben su color a la combinación de vegetales de raíz blancos con unas rodajas de remolacha cruda, que libera su color en la salmuera para crear un crujido de color rosa neón. Están listos para comer en tres días, ofreciendo un toque ácido y avinagrado que corta las proteínas grasas y ricas.
El color está en la rodaja.
Las rodajas de nabo deben ser lo suficientemente finas como para ser translúcidas, pero lo suficientemente gruesas como para conservar un crujido distintivo. La remolacha es estrictamente para el color; si desea un tono más intenso, use más remolacha.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Tarro de conserva de vidrio de boca ancha
- Cazo mediano
What goes in.
- 700 gnabos, pelados
- 1 pequeñaremolacha roja, pelada y en rodajas finas
- 475 mlvinagre blanco
- 240 mlagua
- 2 cdassal kosher
- 2 dientesajo, machacados
Capas para la saturación
No mezcles las remolachas en la salmuera. Colócalas entre las rodajas de nabo dentro del tarro para que el pigmento se transfiera uniformemente a toda la tanda.
The method.
Prepara las verduras
Corta los nabos pelados en bastones o rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Corta la remolacha en discos muy finos.
Llena el tarro
Coloca los dientes de ajo en el fondo. Llena el tarro alternando capas de nabos y rodajas de remolacha, presionándolos firmemente para maximizar el espacio.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua y la sal en un cazo a fuego medio-alto. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo. Vierte el líquido sobre las verduras mientras aún esté caliente, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
Cierra y espera
Cierra la tapa herméticamente y deja reposar el tarro a temperatura ambiente durante 24 horas. Muévelo al refrigerador por otros dos días antes de abrir.
Other turns to take.
Especiado
Añade una hoja de laurel seca y media cucharadita de granos de pimienta negra al fondo del tarro para una sutil nota terrosa de fondo.
Picante
Añade un chile serrano cortado si prefieres un picante que perdure en la parte posterior de la lengua.
When it doesn't go to plan.
Usa un peso o una tapa de tarro más pequeña dentro de la tapa superior para mantener los nabos firmemente sumergidos bajo la línea de la salmuera.
Si el color parece desigual, agita suavemente el tarro después de las primeras 24 horas.
Estos se mantienen firmes en el refrigerador hasta por un mes, aunque el vinagre se volverá más ácido cuanto más tiempo reposen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis nabos están blandos en lugar de crujientes?
El agua de la salmuera podría estar demasiado caliente al añadirla, o las rodajas se cortaron demasiado finas. Mantén los cortes uniformes y asegúrate de que la salmuera se enfríe un poco antes de verterla si prefieres la máxima textura.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las verduras se acaben, la salmuera se puede usar una vez más para una tanda fresca de nabos, aunque es posible que necesites añadir una pizca de sal para restaurar el equilibrio.
How real cooks make it.
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