Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Finas rodajas de cebolla roja sumergidas en una mezcla hirviendo de vinagre, sal y azúcar crean un condimento brillante y crujiente que está listo para usar una vez que se enfría. Pierden su picor crudo y penetrante después de una hora en la salmuera y mantienen su vibrante color magenta hasta por dos semanas en el refrigerador.
El objetivo es el equilibrio.
La proporción de vinagre a azúcar determina el punto del curtido. Busca una salmuera lo suficientemente ácida para cortar platos ricos, pero lo suficientemente suave para comerla a cucharadas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Tarro de conservas de vidrio con tapa
What goes in.
- 2 grandescebollas rojas, peladas y cortadas en aros uniformes
- 1 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cda.sal kosher
- 1 cda.azúcar granulada
Manteniendo el Crujiente
Nunca hiervas las cebollas en sí. Vierte el líquido caliente sobre las cebollas crudas en el tarro para ablandar su estructura lo suficiente como para absorber el sabor sin que se conviertan en puré.
The method.
Prepara las cebollas
Usa una mandolina para cortar las cebollas lo más finas posible para obtener una textura uniforme. Empaca los aros apretados en un tarro de vidrio limpio.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y el líquido comience a hervir a fuego lento.
Combina
Vierte cuidadosamente la salmuera caliente directamente sobre las cebollas en el tarro hasta que estén completamente sumergidas. Presiónalas con una cuchara si flotan.
Enfría y almacena
Deja que el tarro repose sin tapar sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego enrosca la tapa y refrigera.
Other turns to take.
Especia
Agrega una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o un chile de árbol seco al tarro antes de verter la salmuera.
Infusionado con hierbas
Introduce una ramita de orégano fresco o tomillo en el tarro para un toque más terroso y profundo.
When it doesn't go to plan.
El grosor uniforme es esencial para un curtido parejo; si usas un cuchillo, tómate tu tiempo para asegurarte de que los aros no sean más gruesos que una moneda.
Las cebollas rojas se volverán de un rosa brillante y translúcido en una hora a medida que la acidez reacciona con su pigmento natural.
Si prefieres un sabor de cebolla más suave, blanquea las cebollas en rodajas en agua hirviendo durante 10 segundos y escúrrelas bien antes de agregarlas al tarro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
El vinagre blanco destilado proporciona un acabado nítido y limpio, mientras que el vinagre de vino tinto ofrece un perfil más profundo y ligeramente más complejo.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Técnicamente son seguras para comer una vez que el líquido se enfría, pero alcanzan su textura ideal después de aproximadamente 4 horas en el refrigerador.
How real cooks make it.
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