Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Cebollas rojas cortadas en rodajas finas sumergidas en una mezcla hirviendo de vinagre, sal y azúcar crean un condimento brillante y crujiente que está listo para comer una vez que se enfría. Pierden su sabor crudo y picante después de una hora en la salmuera y adquieren un color magenta profundo y translúcido.
Cuanto más finas, mejor.
La velocidad del proceso de curado depende completamente del grosor de tus rodajas; apunta a cintas finas como el papel para que la salmuera pueda penetrar rápidamente.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio para conservas con tapa
- Cazo pequeño
What goes in.
- 2 grandescebollas rojas, peladas y partidas por la mitad
- 1 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
El Efecto de Blanqueado
Verter la salmuera hirviendo directamente sobre las cebollas crudas ablanda su textura y libera inmediatamente su color, convirtiendo el líquido en un vibrante color rosa.
The method.
Cortar las cebollas
Usa una mandolina ajustada a la configuración más fina para crear aros uniformes, o usa un cuchillo afilado para cortarlas en delicadas y finas medias lunas.
Preparar la salmuera
En un cazo pequeño a fuego medio-alto, combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Lleva a ebullición suave hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Empacar el frasco
Introduce las cebollas cortadas en un frasco de vidrio limpio, apretándolas firmemente pero dejando suficiente espacio para que el líquido las cubra.
Verter y enfriar
Vierte cuidadosamente el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente sumergidas. Presiónalas con una cuchara si flotan. Deja el frasco destapado hasta que alcance la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Con Hierbas
Agrega una ramita de tomillo fresco o un diente de ajo pelado al frasco antes de verter la salmuera.
Picante
Introduce un habanero o jalapeño cortado en rodajas en el frasco para una versión con un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para evitar que el vinagre reaccione con recipientes metálicos.
Las cebollas alcanzarán su color óptimo después de reposar en el refrigerador toda la noche.
Estas se mantendrán crujientes en el refrigerador hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las cebollas han terminado, la salmuera suele estar demasiado agotada en acidez y sabor para ser efectiva en una segunda tanda.
How real cooks make it.
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