Kimchi Rápido
El kimchi rápido es un método veloz que ofrece el carácter del repollo fermentado sin la espera. Usas una salmuera con mucha sal para extraer la humedad en menos de una hora, y luego masajeas el repollo con una pasta picante de ajo, jengibre y hojuelas de chile. Se mantiene fresco, crujiente y listo para servir de inmediato.
Comprométete con el masaje
La textura depende completamente de qué tan bien sales el repollo y de cuánto trabajes el condimento en las hojas. Usa guantes, ya que la pasta de chile puede quedarse en tu piel.
- bol grande para mezclar
- colador
- cuchillo de chef
- guantes de goma
- frasco de vidrio
What goes in.
- 1 cabezarepollo napa, cortado en cuadrados de 5 cm
- 3 cdas.sal marina
- 1/4 tazagochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 3 cdas.salsa de pescado
- 1 cda.azúcar
- 4 dientesajo, picados
- 1 cda.jengibre fresco, rallado
- 3cebollines, cortados finos
Ablanando el repollo
Saltea el repollo y déjalo reposar hasta que las hojas se vuelvan flexibles y blandas. Debes enjuagarlo y escurrirlo bien, o el resultado final será desagradablemente fuerte.
The method.
Salar el repollo
Coloca el repollo cortado en un bol grande y espolvorea con sal. Mezcla bien con las manos. Deja reposar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo suelte líquido y los tallos blancos se doblen sin romperse.
Enjuagar y escurrir
Enjuaga el repollo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre en un colador durante 10 minutos. Exprime suavemente las hojas para quitar la mayor cantidad de agua posible.
Preparar la pasta
En un bol aparte, mezcla las hojuelas de chile, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta espesa y uniforme.
Masajear y combinar
Agrega el repollo y los cebollines a la pasta. Con guantes, frota el condimento en cada hoja hasta que el repollo esté uniformemente cubierto y de un vibrante color rojo.
Empacar
Transfiere la mezcla a un frasco limpio, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Consume inmediatamente o guarda en el refrigerador hasta por una semana.
Other turns to take.
Con mucho rábano daikon
Reemplaza la mitad del repollo con rábano daikon en juliana para un bocado más picante y crujiente.
Vegetariano
Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara o una combinación de salsa de soja y un chorrito de vinagre de arroz.
When it doesn't go to plan.
Usa sal marina de textura fina, no sal de mesa yodada, para un sabor más limpio.
Si el repollo está demasiado salado después de enjuagarlo, sumérgelo en agua fría durante 5 minutos adicionales y escúrrelo de nuevo.
El sabor se desarrolla con más intensidad si dejas el frasco a temperatura ambiente durante dos horas antes de refrigerarlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi repollo está aguado?
Probablemente no exprimiste el exceso de agua después de enjuagarlo. Asegúrate siempre de que el repollo esté lo más seco posible antes de agregar la pasta.
¿Puedo usar repollo morado normal?
El repollo napa tiene una hoja más delgada que absorbe mejor el condimento. El repollo morado se mantiene más duro y requiere un remojo en sal más prolongado.
How real cooks make it.
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