Vegetales de Temporada encurtidos rápido
El encurtido rápido consiste en equilibrar calor y acidez para sumergir verduras crudas en una salmuera a base de vinagre. Al hervir una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar, creas una solución que preserva la textura y el brillo, manteniendo las verduras crujientes y listas para comer después de unas horas en el refrigerador.
La frescura determina el crujido
Utiliza las verduras más firmes que encuentres. Las hortalizas blandas se volverán puré en la salmuera, así que prioriza las verduras con alto contenido de agua y piel tensa como pepinos, zanahorias o rábanos.
- cazo pequeño
- tarros de cristal limpios con tapa hermética
- cuchillo de chef
- taza medidora
What goes in.
- 450 gverduras de temporada, lavadas y en rodajas
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta enteros o hojuelas de chile seco
Manteniendo el equilibrio
La proporción estándar para un encurtido rápido es una parte de vinagre por una parte de agua. No reduzcas el vinagre, ya que es el ácido que proporciona el entorno necesario para mantener las verduras crujientes y seguras para su almacenamiento en refrigerador.
The method.
Prepara las verduras
Corta las verduras en formas uniformes: bastones, rodajas o cintas finas. La uniformidad asegura que todas absorban la salmuera al mismo ritmo.
Llena los tarros
Llena las verduras apretadamente en tarros de cristal limpios, dejando aproximadamente dos centímetros de espacio en la parte superior. Si usas hierbas como eneldo o ajo, introdúcelas ahora entre las verduras.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las especias en un cazo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente directamente sobre las verduras hasta que estén completamente cubiertas. Golpea el tarro contra el mostrador para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y almacena
Deja los tarros sin tapar hasta que alcancen la temperatura ambiente. Sella las tapas y llévalos al refrigerador durante al menos cuatro horas antes de servir.
Other turns to take.
Encurtidos especiados
Añade una rama de canela, anís estrellado o semillas de mostaza a la salmuera para darle complejidad aromática.
Encurtidos picantes
Incluye un jalapeño cortado o un chile de pájaro directamente en el tarro para un toque picante que se desarrolla con el tiempo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o esmaltados al calentar la salmuera para evitar un sabor metálico.
Si las verduras empiezan a flotar, usa un trozo pequeño de papel de horno cortado al tamaño de la abertura del tarro para empujarlas por debajo de la línea de la salmuera.
Los encurtidos rápidos se disfrutan mejor dentro de las dos semanas; pierden su característico crujido si se guardan mucho más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que hayas terminado con las verduras, la salmuera se puede usar una vez más para una tanda fresca de verduras resistentes como zanahorias o coliflor, pero perderá algo de potencia.
¿Cómo sé si están listas?
Las verduras cambiarán ligeramente de color y perderán su textura cruda y harinosa. Si pruebas una y el centro está tan sabroso como los bordes, están listas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe