Kimchi Rápido de Pepino
Quieres el mordisco de la fermentación sin la espera. Al rebanar los pepinos en rodajas gruesas y salarlos brevemente, te saltas el largo proceso de maduración mientras conservas el carácter picante y agudo del condimento.
La sal es tu ingeniera estructural aquí.
Si te saltas la extracción por sal, los pepinos sangrarán agua en tu frasco y convertirán la pasta en un desastre fino y acuoso. Dales los treinta minutos completos para escurrir.
- colador
- bol para mezclar
- guantes de goma
- frasco de almacenamiento de vidrio
What goes in.
- 1 kgpepinos persas o ingleses, cortados en rodajas de 2.5 cm de grosor
- 25 gsal marina gruesa
- 3 cucharadasgochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharadasalsa de pescado
- 1 cucharadaajo picado
- 1 cucharaditajengibre rallado
- 1 cucharaditaazúcar
- 2cebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
Control Rígido de la Textura
Mezcla los pepinos con sal y déjalos reposar en un colador hasta que suden humedad; esto deshidrata las células lo suficiente para evitar que se ablanden una vez que se agregue la pasta de especias.
The method.
Sal los pepinos
Coloca las rodajas en un bol, mézclalas con sal y transfiérelas a un colador colocado sobre el fregadero o un bol. Déjalos reposar durante 30 minutos.
Prepara la pasta
Mientras los pepinos escurren, bate el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar en un bol para mezclar hasta formar una pasta espesa y uniforme.
Enjuaga y seca
Enjuaga la sal de los pepinos con agua fría, luego sécalos completamente con un paño de cocina limpio.
Mezcla y cubre
Agrega los pepinos y las cebolletas al bol con la pasta. Usando guantes, masajea la pasta en los pepinos hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto.
Marina
Empaca en un frasco limpio y presiona ligeramente para eliminar grandes bolsas de aire. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos persas más pequeños siempre que sea posible, ya que contienen menos semillas y se mantienen más crujientes que los pepinos de campo estándar.
Si no tienes gochugaru, no puedes simplemente sustituirlo por pimentón común; la textura y el perfil de picante son esenciales para el resultado final.
Guarda en la parte más fría de tu refrigerador para detener el proceso de fermentación temprano y mantener el crujido.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará esto bueno?
Se consume mejor dentro de los 3 a 5 días. Después de eso, los pepinos comienzan a ablandarse significativamente.
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí, reemplaza la salsa de pescado con un chorrito de salsa de soja o una pizca de sal para equilibrar los sabores.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe