Limones en Conserva con Sal
Los limones en conserva se preparan empaquetando limones cortados por la mitad en sal gruesa y dejando que sus propios jugos los fermenten durante varias semanas hasta que las cáscaras se ablanden hasta convertirse en un ingrediente translúcido y potente. Una vez que la sal extrae la humedad y la pulpa colapsa, los limones se convierten en un producto básico concentrado que aporta brillo y complejidad a guisos, ensaladas y aderezos.
Espera a que la cáscara ceda
La paciencia es tu ingrediente principal aquí; la cáscara del limón debe curarse completamente en la salmuera hasta que esté lo suficientemente tierna como para cortarla como si fuera queso blando.
- frasco de vidrio tipo mason jar con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- cuchara de madera o mazo
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados y limpios
- 1/2 tazasal kosher gruesa o sal marina
Extracción de jugo
El objetivo es forzar a los limones a liberar su líquido de inmediato. Empácalos con suficiente firmeza para que la salmuera cubra finalmente toda la fruta.
The method.
Prepara los limones
Corta el extremo del tallo de cada limón. Corta el limón a lo largo en cuartos, deteniéndote media pulgada antes de llegar al fondo para que las piezas permanezcan unidas en la base.
Sala el interior
Abre cada limón ligeramente y rellena generosamente el interior con sal. Rueda el limón en tus manos para cubrir también el exterior.
Empaca el frasco
Coloca una cucharada de sal en el fondo del frasco. Presiona firmemente el primer limón en el frasco usando un mazo para liberar su jugo. Repite con los limones restantes, presionando con fuerza entre cada capa hasta que el frasco esté lleno y los limones estén sumergidos en su propio líquido.
Curado
Sella el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 días, agitándolo una vez al día para distribuir la sal. Traslada el frasco al refrigerador durante al menos 3 semanas antes de usar.
Other turns to take.
Con especias
Añade una rama de canela, dos hojas de laurel y una cucharadita de semillas de cilantro al fondo del frasco para un perfil más cálido.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre fruta orgánica, ya que consumirás toda la cáscara.
Si el líquido no cubre los limones después de las primeras 24 horas, añade jugo de limón recién exprimido hasta que estén sumergidos.
Antes de usar en un plato, enjuaga la cantidad deseada bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se han echado a perder?
Si ves moho velloso o si el frasco huele a fermentado de forma ácida y desagradable en lugar de brillante y cítrico, desecha el contenido.
¿Cuánto tiempo duran?
Una vez curados, se conservan en el refrigerador hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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