Cáscara de Limón Confitada
Conservar limones solo requiere fruta, sal y tiempo. Al empacar los limones en una salmuera concentrada, se extrae el amargor y se transforma la cáscara en un condimento flexible y penetrante que aporta una acidez concentrada a guisos, aderezos y platos de cereales.
La paciencia es tu ingrediente principal
Los limones deben permanecer completamente sumergidos en sus propios jugos para evitar que se estropeen. No se puede apresurar el proceso de fermentación; espere hasta que la cáscara esté lo suficientemente blanda como para cortarla como si fuera mantequilla.
- Tarro de vidrio esterilizado de 1 litro con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 6 a 8limones orgánicos sin cera
- 1/2 tazasal marina gruesa (sin yodo)
- 2 cdas.jugo de limón fresco (adicional, para rellenar)
Maximizando la superficie de contacto
Corte el limón desde el extremo del tallo hasta tres cuartas partes de su longitud, luego gire y corte de nuevo de modo que el limón permanezca unido en la base. Esto permite salar el interior de manera efectiva mientras se mantiene intacta la estructura de la fruta.
The method.
Prepara el tarro
Espolvorea una cucharada de sal en el fondo de tu tarro esterilizado.
Rellena los limones
Toma cada limón y córtalo en cuartos sin llegar hasta el final. Abre los cortes y rellena generosamente con una cucharada de sal en cada uno, luego presiona el limón para que vuelva a su forma.
Llena el tarro
Coloca los limones en el tarro, presionando firmemente a medida que avanzas para liberar sus jugos. Añade más sal entre cada capa.
Rellena hasta cubrir
Presiona hasta que el jugo de limón suba y cubra la fruta. Si el jugo no los cubre por completo, añade el jugo de limón extra hasta que la parte superior de los limones quede sumergida.
Macera
Sella el tarro y déjalo en una alacena fresca y oscura. Agita el tarro diariamente durante la primera semana para distribuir la sal. Están listos en tres semanas, aunque mejoran con los meses.
Other turns to take.
Conservación Especiada
Añade una rama de canela, unas semillas de cilantro o una hoja de laurel al tarro antes de sellarlo para un perfil más profundo y aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre sal sin yodo; el yodo puede hacer que las cáscaras de limón adquieran un color oscuro desagradable.
Al usar en una receta, retira la pulpa amarga y utiliza solo la cáscara, enjuagada ligeramente bajo agua fría si está demasiado salada.
Si ves una fina película blanca en la superficie, es levadura natural y es inofensiva; retírala con una toalla de papel limpia.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Una vez curados, guárdalos en el refrigerador. Se conservarán hasta por seis meses siempre que permanezcan sumergidos en la salmuera.
¿Puedo comer la pulpa del limón?
La pulpa se vuelve extremadamente salada y pierde su textura agradable. La mayoría de los cocineros descartan la pulpa y se centran únicamente en la cáscara confitada.
How real cooks make it.
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