Conservar Hierbas en Aceite
Sumergir hierbas frescas y robustas en aceite crea una infusión duradera que previene la oxidación y mantiene las hojas flexibles. Al sellar las hierbas lejos del aire y guardarlas en un lugar fresco y oscuro, conservas los aceites y aromas de la planta durante semanas después de su cosecha.
La sequedad es tu mejor defensa contra el deterioro.
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente libres de agua superficial después de lavarlas, ya que cualquier humedad introducida en el aceite puede propiciar un crecimiento indeseado.
- Frasco pequeño de vidrio esterilizado
- Papel de cocina
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 manojoHierbas robustas (romero, tomillo o salvia)
- 1 tazaAceite de oliva virgen extra o aceite de pepitas de uva neutro
Deshidratación completa
Seca las hierbas entre paños sin pelusa hasta que no muestren humedad. Si queda una sola gota de agua, el aceite se enturbiará o se pondrá rancio.
The method.
Lavar y secar
Lava bien las hierbas y sécalas en una centrifugadora. Extiéndelas sobre un paño durante una hora para asegurarte de que los tallos y las grietas estén completamente secos.
Llenar el frasco
Retira las hojas de los tallos leñosos. Empácalas sin apretar en un frasco de vidrio limpio, llenándolo hasta aproximadamente tres cuartas partes.
Sumergir
Vierte el aceite sobre las hierbas hasta que estén completamente cubiertas. Golpea el frasco contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada que se adhiera a las hojas.
Sellar y guardar
Tapa el frasco firmemente y colócalo en el refrigerador. El aceite puede solidificarse ligeramente al enfriarse; déjalo a temperatura ambiente durante cinco minutos antes de usar.
Other turns to take.
Pulso Aromático
Procesa las hierbas y el aceite en un procesador de alimentos para obtener una pasta gruesa que se pueda añadir directamente a las sartenes.
Infusión Picante
Añade unos chiles rojos secos enteros al frasco para introducir un toque picante sutil que se desarrolla durante la primera semana.
When it doesn't go to plan.
Usa solo hierbas leñosas como romero y tomillo; las hierbas blandas como albahaca o cilantro tienen demasiada agua y se deteriorarán rápidamente.
Rellena el nivel de aceite si notas que alguna punta de hoja asoma por encima de la superficie.
Etiqueta el frasco con la fecha; utiliza el aceite infusionado dentro de las tres semanas para obtener el sabor más vibrante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejarlo en la encimera?
No. Mantener las hierbas sumergidas en aceite a temperatura ambiente crea un ambiente donde las bacterias pueden prosperar. Guarda siempre esto en el refrigerador.
¿Qué hago si el aceite se enturbia?
La turbidez es una reacción natural a la refrigeración. Si el olor sigue siendo fresco y limpio, es seguro; si huele agrio o en mal estado, deséchalo.
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