Limones en Conserva
Un frasco de limones en conserva reposa en la despensa durante semanas, permitiendo que la sal extraiga la pectina y suavice la amarga médula. Una vez curado, el limón entero —cáscara y todo— se convierte en un ingrediente utilizable que aporta profundidad sin la acidez punzante de un chorrito fresco.
Espera a que la sal haga su magia
Asegúrate de que el frasco esté esterilizado y los limones completamente sumergidos en líquido; si el aire toca la fruta, se estropeará.
- Frasco tipo Mason con tapa hermética
- Cuchillo afilado para pelar
- Embudo de boca ancha
What goes in.
- 6 a 8limones orgánicos, lavados
- 1/2 tazasal kosher
- aprox. 1 tazajugo de limón recién exprimido
Cuartear sin separar
Corta los limones desde el extremo del tallo hasta medio centímetro de la base, creando cuatro gajos unidos por la parte inferior. Esto permite rellenar el interior con sal mientras se mantiene la estructura de la fruta intacta.
The method.
Prepara los limones
Corta cada limón en cuartos como se describe. Rellena generosamente el centro de cada fruta con una cucharada de sal, juntando los gajos nuevamente.
Capa en el frasco
Espolvorea una capa de sal en el fondo del frasco. Coloca los limones apretados, presionando firmemente para liberar sus jugos. Repite hasta que el frasco esté casi lleno.
Cubre con jugo
Vierte el jugo de limón fresco sobre los limones compactados hasta que estén completamente sumergidos. Deja medio centímetro de espacio libre antes de sellar la tapa.
Cura
Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro. Agita el frasco diariamente durante la primera semana para distribuir la sal. Después de cuatro semanas, la cáscara estará translúcida y tierna.
Other turns to take.
Especia
Añade un palo de canela, unos granos de pimienta negra o una hoja de laurel seca al frasco antes de llenarlo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre sal kosher no yodada; el yodo puede oscurecer la fruta y alterar el sabor.
Si los limones no tienen suficiente jugo para sumergirse solos, añade más jugo fresco en lugar de agua.
Utiliza un utensilio limpio para sacar los limones del frasco para evitar introducir bacterias.
The ones that keep coming up.
¿Me como el limón entero?
Sí. La pulpa generalmente se descarta o se usa para hacer jugo, pero la cáscara ablandada y curada es el componente culinario principal.
¿Cuánto tiempo duran?
Una vez curados, se conservan en el refrigerador hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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