Limones Confitados en Sal
Aquí no buscas el jugo, sino que estás creando un básico de despensa centrado en la cáscara. Este proceso transforma una fruta común del supermercado en un agente de sazón complejo, salado y floral.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los limones requieren un mes completo para ablandarse y fermentar en la salmuera. Usa fruta orgánica y sin cera para asegurarte de que la piel esté libre de residuos químicos.
- tarro de vidrio con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- pinzas esterilizadas
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados
- 1/2 tazasal marina gruesa o sal kosher
- al gustojugo de limón fresco
Maximizando el área de superficie
Cortar los limones en cuartos sin llegar hasta la base permite empaquetar la sal profundamente en el centro, asegurando una curación uniforme de adentro hacia afuera.
The method.
Prepara los limones
Recorta los extremos del tallo. Corta cada limón en cuartos a lo largo, deteniéndote a medio centímetro de la base para que las piezas queden unidas.
Sala el interior
Abre ligeramente el limón y rellena el centro con una cucharada generosa de sal. Junta los cuartos para reformar la forma.
Empaca el tarro
Coloca una capa de sal en el fondo del tarro. Empaca los limones salados apretadamente en el tarro, presionando firmemente a medida que avanzas para liberar sus jugos.
Sumerge
Si el jugo liberado no cubre los limones, añade jugo de limón recién exprimido hasta que estén completamente sumergidos. Deja al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
Cura
Sella la tapa y guarda el tarro en un lugar fresco y oscuro. Agita el tarro una vez al día durante la primera semana, luego déjalo undisturbed durante tres semanas más.
When it doesn't go to plan.
Antes de usarlos, saca y descarta la pulpa y las semillas; la cáscara es donde reside el sabor.
Utiliza siempre una cuchara o pinzas limpias para sacar los limones del tarro para evitar que se estropeen.
La salmuera es muy concentrada; úsala en lugar de sal en vinagretas para un toque de acidez.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que se han echado a perder?
Si ves moho blanco o oscuro y velloso creciendo en la superficie o si los limones desarrollan un olor desagradable a podrido fermentado, desecha el lote.
¿Necesito refrigerarlos?
Una vez que hayan curado durante las cuatro semanas completas, guárdalos en el refrigerador para detener el proceso de envejecimiento y mantener su textura.
How real cooks make it.
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