Limones Conservados Enteros
Para conservar limones solo necesitas la fruta, una generosa cantidad de sal marina y tiempo. Al rellenar limones cortados por la mitad con sus propios jugos y sal, la cáscara se ablanda y la amargura se suaviza hasta convertirse en una pungencia cítrica concentrada y brillante que sirve de base para tajines, ensaladas y aderezos.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures el proceso; los limones necesitan un mes completo en un lugar fresco y oscuro para experimentar la transformación química que convierte las pieles duras en láminas translúcidas y flexibles.
- tarro de vidrio con tapa hermética
- cuchillo afilado
- cuchara de madera
What goes in.
- 6-8limones orgánicos (sin cera)
- 1/2 tazasal marina gruesa
Maximizando la Extracción de Jugo
El paso crucial es cortar los limones lo suficientemente profundo como para contener la sal, y luego presionarlos firmemente en el tarro para forzar que los jugos sumerjan la fruta por completo.
The method.
Prepara los limones
Lava y seca bien los limones. Corta cada limón en cuartos a lo largo, pero sin llegar hasta la base; mantenlos unidos para que se abran como un abanico.
Sala y empaca
Abre cada limón y vierte una cucharada de sal en el centro. Empaca los limones salados en tu tarro de vidrio, presionando con fuerza con tu cuchara de madera a medida que avanzas para liberar los jugos.
Llena el tarro
Una vez que el tarro esté lleno, el líquido debe cubrir los limones superiores. Si no es así, exprime jugo de limón fresco por encima hasta que estén completamente sumergidos. Cierra la tapa herméticamente.
El período de espera
Guarda el tarro en una alacena fresca y oscura. Agita el tarro diariamente durante la primera semana para distribuir la sal, luego déjalo en reposo durante tres semanas más.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre fruta orgánica; dado que consumes la cáscara, quieres evitar residuos de cera o pesticidas sintéticos.
Si el nivel del líquido desciende y expone la fruta, rellena con jugo de limón fresco para evitar moho.
Una vez abierto, guarda el tarro en el refrigerador para mantener la calidad de la cura.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si hay una película blanca en la superficie?
A veces se pueden formar pequeñas cantidades de levadura blanca inofensiva; raspa y asegúrate de que los limones permanezcan sumergidos en la salmuera.
¿Cómo los uso en la cocina?
Saca un limón de la salmuera, enjuaga el exceso de sal y raspa la pulpa interior. Pica finamente la cáscara y añádela a tazones de granos, carnes asadas o vinagretas.
How real cooks make it.
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