Vegetales encurtidos rápidos en casa
No necesitas ollas a presión ni tardes largas para hacer encurtidos de calidad. Al usar el calor de la salmuera, ablandas las paredes celulares de los vegetales lo suficiente como para que absorban el sabor ácido sin perder su textura crujiente.
La frescura es tu base
La textura final depende completamente del estado del producto crudo. Usa solo los vegetales más firmes que encuentres; si se sienten blandos o flácidos en la sección de verduras del supermercado, evítalos.
- cacerola pequeña
- frascos de conservas limpios con tapas herméticas
- batidor de globo
- cuchillo para pelar
What goes in.
- 450 gvegetales firmes (pepinos, zanahorias o rábanos)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 mlsal kosher
- 15 mlazúcar granulada
- 5 mlsemillas de mostaza o granos de pimienta negra
Mantén el equilibrio constante
La proporción estándar para un encurtido de refrigerador brillante y seguro es una parte de vinagre por una parte de agua, con una cucharada de sal por cada taza de líquido. Esto mantiene el ambiente lo suficientemente ácido como para evitar el deterioro sin enmascarar el sabor del vegetal.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y recorta tus vegetales. Córtalos en gajos o rodajas uniformes para que quepan cómodamente en el frasco y se curen a la misma velocidad.
Llena los frascos
Llena los frascos limpios con los vegetales, dejando aproximadamente dos centímetros y medio de espacio en la parte superior. Agrega tus especias o hierbas directamente al frasco, intercalándolas entre los vegetales.
Calienta la salmuera
En la cacerola, bate el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo y el líquido comience a brillar.
Vierte y sella
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente sumergidos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada, luego enrosca la tapa.
Enfría y guarda
Deja los frascos sobre la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego pásalos al refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de abrirlos para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Ajo Picante
Agrega dos dientes de ajo aplastados y un chile seco al frasco antes de verter la salmuera.
Eneldo y Mostaza
Incluye una ramita de eneldo fresco y semillas de mostaza amarilla adicionales para un toque clásico estilo deli.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o vidrio; la salmuera ácida puede extraer sabores metálicos del aluminio o el hierro fundido.
Si notas burbujas de aire después de sellar, golpea suavemente el costado del frasco o pasa un cuchillo limpio por el borde para liberarlas.
Guárdalos estrictamente en el refrigerador; este es un método de encurtido fresco, no un proceso de conservas de larga duración.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se acaban, la salmuera ha perdido la mayor parte de su equilibrio de sal y ácido. Es mejor desecharla y hacer un lote nuevo para tu próxima tanda.
¿Cuánto duran?
Almacenados en la parte más fría de tu refrigerador, estos se mantendrán crujientes durante aproximadamente tres a cuatro semanas.
How real cooks make it.
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