Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Para curtir cebollas rojas, sumerge cebollas finamente rebanadas en una salmuera caliente de partes iguales de vinagre y agua, sazonada con sal y azúcar. Déjalas reposar hasta que el picor áspero de la cebolla cruda se suavice y se convierta en una astilla rosada, brillante y crujiente.
El equilibrio de la acidez es lo más importante.
Estas cebollas no son para conservas a largo plazo; guárdalas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de dos semanas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 1cebolla roja grande
- 1/2 tazavinagre blanco destilado o de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadaazúcar
- 1.5 cucharaditassal kosher
Corte para la textura
Corta las cebollas tan finas como el papel. Al verter la salmuera caliente sobre ellas, el calor ablanda las paredes celulares lo suficiente como para eliminar el borde sulfuroso picante, manteniendo la textura crujiente intacta.
The method.
Prepara las cebollas
Pela la cebolla, recorta los extremos y usa una mandolina para cortarla en aros uniformes y translúcidos.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en la cacerola a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y el líquido esté humeante, pero sin hervir a borbotones.
Llena el frasco
Introduce las rodajas de cebolla cruda en el frasco de vidrio. Presiónalas firmemente para que queden bien compactas.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente cubiertas. Golpea suavemente el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y guarda
Deja el frasco a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego cierra la tapa y guárdalo en el refrigerador. Tomarán un color magenta brillante y translúcido a medida que reposan.
Other turns to take.
Especiada
Agrega una cucharadita de granos de pimienta negra, un diente de ajo machacado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Hierbas
Introduce una ramita de orégano fresco o una hoja de laurel en el frasco para un sutil toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa vinagre blanco para obtener el color más limpio y brillante.
Si no tienes mandolina, enfócate en la consistencia del corte con cuchillo; las rodajas gruesas seguirán siendo demasiado picantes.
Las cebollas están mejor después de dos horas en el refrigerador, pero alcanzan su punto óptimo después de 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron de color rosa neón?
El ácido del vinagre reacciona con las antocianinas de las cebollas rojas. Es una reacción química natural y significa que el encurtido está funcionando correctamente.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las cebollas se acaben, desecha la salmuera. Pierde su potencia y frescura después del primer lote.
How real cooks make it.
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