Nabo encurtido rosa
Nabos blancos crujientes sumergidos en una salmuera avinagrada teñida de un magenta vibrante por una sola remolacha cruda. La clave es cortar los nabos en bastones gruesos para que conserven una textura firme y crujiente después de varios días en el frasco.
Equilibra el mordisco
El nabo aporta el crujido, mientras que la remolacha aporta el color y un dulzor terroso que suaviza el vinagre. Asegúrate de que tu salmuera esté hirviendo al verterla para acelerar el proceso de encurtido.
- Frasco grande de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- Cuchillo de chef
- Cazo pequeño
What goes in.
- 450 gnabos, pelados y cortados en bastones de 1,2 cm
- 1 pequeñaremolacha roja, pelada y cortada en rodajas finas
- 240 mlvinagre blanco
- 240 mlagua
- 1,5 cucharadassal marina gruesa
- 2 dientesajo, aplastados
El sangrado de la remolacha
No te saltes la remolacha. El ácido cítrico del vinagre extrae el pigmento de las fibras de la remolacha, tiñendo todo el frasco de rosa neón en doce horas.
The method.
Prepara las verduras
Llena un frasco de vidrio limpio con los bastones de nabo crudo, las rodajas de remolacha y los dientes de ajo aplastados, apretando bien. Dejar el mínimo espacio vacío ayuda a mantener las verduras sumergidas.
Haz la salmuera
Combina el vinagre, el agua y la sal en un cazo. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, revolviendo hasta que los gránulos de sal desaparezcan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre los nabos hasta que estén completamente cubiertos. Deja aproximadamente 1,2 cm de espacio en la parte superior antes de cerrar la tapa.
Cura
Deja que el frasco se enfríe sobre la encimera. Una vez frío, pásalo al refrigerador. Espera al menos cuatro días antes de abrir; el nabo necesita este tiempo para absorber la salmuera y perder su filo sulfuroso y crudo.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina si prefieres rodajas uniformes y finas como el papel en lugar de bastones.
Si la salmuera no cubre completamente las verduras, añade un chorrito más de vinagre blanco.
Estos nabos se mantendrán crujientes en el refrigerador hasta por tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se ablandan los nabos?
La blandura suele ocurrir si los nabos se cortaron demasiado finos o si la salmuera se añadió hirviendo demasiado fuerte. Mantén los bastones firmes para conservar el crujido.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes hacerlo, pero enturbiará el color y añadirá un dulzor fermentado que cambiará el perfil. Usa vinagre blanco para un acabado nítido y limpio.
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