Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Cebollas rojas cortadas finamente y sumergidas en una salmuera caliente de vinagre perderán su picante y se tornarán de un color magenta brillante en una hora. Guárdalas en el refrigerador para acompañar tacos, sándwiches o ensaladas, donde aportarán un crujido ácido y penetrante que contrarresta los ingredientes ricos o grasos.
El equilibrio entre ácido y sal
Asegúrate de que tu frasco esté escrupulosamente limpio antes de empezar. La salmuera debe cubrir completamente las cebollas; si alguna cebolla flota, se ablandará en lugar de curarse.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio resistente al calor con tapa
- Olla pequeña
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en medias lunas de 3 mm
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
Método de Infusión Caliente
Verter la salmuera mientras aún está burbujeante ablanda la estructura celular cruda de la cebolla, permitiendo que el vinagre penetre al instante en lugar de esperar días a que se desarrolle el sabor.
The method.
Empacar las cebollas
Llena el frasco de vidrio con las cebollas rojas cortadas. Presiónalas firmemente para que queden bien compactas, pero sin aplastarlas.
Calentar la salmuera
En la olla pequeña, combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Ponla a fuego medio-alto y bate hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo y el líquido esté humeante.
Sumergir
Vierte la salmuera caliente directamente sobre las cebollas en el frasco. Usa una cuchara para presionar las cebollas hacia abajo de modo que el líquido llegue hasta arriba.
Enfriar y reposar
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Cierra la tapa y guárdalo en el refrigerador. Estarán listas para comer una vez que adquieran un color rosa vibrante y uniforme.
Other turns to take.
Especia
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra, un diente de ajo machacado o un chile de árbol seco al frasco antes de verter la salmuera.
Hierbas
Introduce una ramita de orégano fresco o eneldo en el frasco para darle un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para obtener rebanadas perfectamente uniformes, lo que asegura que todas se curtan al mismo ritmo.
Si prefieres una cebolla más suave, blanquea las rodajas en agua hirviendo durante 15 segundos, escúrrelas y luego procede con la salmuera.
Las cebollas se mantendrán crujientes y vibrantes hasta por dos semanas en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se pusieron azules o verdes?
Esta es una reacción química natural entre el azufre de las cebollas y la acidez del vinagre. Son perfectamente seguras para comer.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las cebollas estén listas, desecha la salmuera. Habrá perdido su acidez y ganado humedad de las cebollas, lo que la hace inadecuada para un segundo lote.
How real cooks make it.
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