Limones Confitados
Los limones confitados se elaboran curando limones frescos y frotados en una capa gruesa de sal marina y sus propios jugos. Durante varias semanas, la sal descompone las cáscaras, convirtiéndolas en un condimento firme y picante que aporta una acidez floral concentrada a guisos, granos y aderezos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los limones deben permanecer completamente sumergidos en su propia salmuera para curarse adecuadamente; no apresures el proceso, ya que la cáscara necesita tiempo para ablandarse y suavizarse.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cuchillo afilado para pelar
- Pinzas esterilizadas
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados y frotados
- 1/2 tazasal marina gruesa (sin yodo)
- Opcionalhojas de laurel, granos de pimienta o ramitas de canela
El sistema de suministro de sal
Corta los limones desde la punta casi hasta la base, dejándolos unidos. Rellenar el centro de cada fruta con sal es lo que extrae el líquido para crear la salmuera.
The method.
Prepara la fruta
Corta cada limón en cuartos a lo largo, deteniéndote un centímetro antes de la base para que el limón permanezca en una sola pieza.
Sala y empaca
Abre el limón y rellena generosamente el centro con una cucharada de sal. Presiona firmemente el limón salado en el fondo del frasco de vidrio.
Crea la salmuera
Repite con los limones restantes, presionando con fuerza mientras los colocas en capas para forzar la salida de su jugo. Agrega las especias ahora si las usas.
Sella y espera
Asegúrate de que los limones estén completamente cubiertos por los jugos acumulados. Si no es así, agrega más jugo de limón hasta que estén sumergidos. Sella la tapa y almacena en un lugar fresco y oscuro durante al menos cuatro semanas, agitando el frasco ocasionalmente.
Other turns to take.
Especiado
Agrega anís estrellado, clavo de olor o semillas de cilantro durante el empaque para un perfil aromático adecuado para platos cocinados a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre fruta orgánica, ya que consumes toda la cáscara.
Utiliza un frasco no reactivo; el vidrio es estándar, mientras que las tapas metálicas deben tener un revestimiento de plástico para evitar la corrosión por la sal.
Una vez abierto, guarda el frasco en el refrigerador y se mantendrán utilizables hasta por seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Cómo los uso en la cocina?
Enjuaga la pieza que necesites bajo agua fría para quitar el exceso de sal, luego pica finamente la cáscara ablandada. Descarta la pulpa.
¿Qué hago si aparece moho en la superficie?
Si aparece crecimiento blanco o de color en la superficie, descarta toda la tanda; no intentes rasparlo.
How real cooks make it.
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