Cómo Hacer Leche de Coco Fresca
Trabajar con un coco entero es un proceso manual que te recompensa con la extracción más pura posible. Esencialmente, estás creando una emulsión de grasas de coco y agua, separada de la pulpa fibrosa.
Eligiendo el coco adecuado
Elige un coco que se sienta pesado para su tamaño y que suene líquido al agitarlo. Si los 'ojos' están mohosos o blandos al tacto, déjalo.
- Cuchillo de chef pesado o martillo
- Rallador de caja o procesador de alimentos
- Bolsa para leche de nueces de malla fina o doble capa de gasa
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1coco maduro marrón
- 2 tazasagua caliente (no hirviendo)
Compresión máxima
La fuerza de tu agarre al escurrir el paño es lo que dicta el contenido de grasa de la leche. Retuerce el paño firmemente y exprime hasta que solo queden fibras secas y desmenuzables.
The method.
Abrir el coco
Perfora el ojo más blando con un destornillador para drenar el agua. Envuelve el coco en una toalla y golpea firmemente el ecuador con el lomo de un cuchillo pesado hasta que se rompa.
Retirar la pulpa
Usa un cuchillo de untar o un raspador de coco para extraer la pulpa blanca de la cáscara dura. Pela la piel marrón oscura de la parte posterior de la pulpa con un pelador de verduras.
Moler
Corta la pulpa blanca en trozos pequeños y procesa en un procesador de alimentos hasta que parezca arena fina y húmeda. Añade un chorrito de agua caliente para ayudar a que se mueva.
Remojar
Transfiere el coco rallado a un bol y vierte el resto del agua caliente sobre él. Deja reposar durante 10 minutos para que el agua hidrate las grasas.
Prensado
Vierte la mezcla en tu paño. Junta las esquinas y exprime firmemente en un bol, retorciendo el paño para asegurar que se extraiga hasta la última gota de líquido.
When it doesn't go to plan.
Usa agua justo después de hervir, alrededor de 70°C, para licuar mejor las grasas del coco sin cocinar las proteínas.
No descartes la pulpa de coco restante; extiéndela sobre una bandeja para hornear y tuéstala en un horno bajo para crear harina de coco casera.
Si dejas reposar la leche terminada en el refrigerador, la crema espesa subirá a la superficie; agita el frasco para reincorporarla antes de usar.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Debido a que carece de estabilizadores, solo durará de 2 a 3 días en un frasco sellado en la parte más fría de tu refrigerador.
¿Puedo usar agua fría?
Sí, puedes, pero el agua tibia es esencial para extraer la máxima cantidad de grasa y sabor de la pulpa.