Limones Confitados
Los limones confitados son limones curados en sus propios jugos y sal, que se transforman a lo largo de varias semanas en un condimento donde la fruta entera, cáscara incluida, se vuelve suave, ácida y profundamente concentrada. No necesitan más que fricción, tiempo y la cantidad adecuada de sal para descomponer la corteza dura en un ingrediente utilizable y aromático.
La paciencia es tu ingrediente principal
La transformación ocurre durante el período de fermentación lenta. Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura y no te apresures; la cáscara debe perder su amargor crudo para ser útil.
- Frasco de vidrio tipo masón de boca ancha esterilizado
- Cuchillo afilado para pelar
What goes in.
- 6 a 8Limones orgánicos firmes
- 1/2 tazaSal marina gruesa (sin yodo)
- 1/4 tazaJugo de limón recién exprimido
Maximizar la Extracción de Jugo
Cortar los limones casi por completo a lo largo permite que la sal penetre en la pulpa, obligando a la fruta a liberar suficiente jugo para sumergirse por completo sin necesidad de añadir agua.
The method.
Prepara los limones
Corta cada limón en cuartos a lo largo, pero sin llegar hasta el fondo; mantén la fruta unida en la base.
Sala y empaca
Cubre generosamente el interior de cada corte con sal. Empaca los limones firmemente en el frasco, presionando hacia abajo para que los jugos comiencen a acumularse en el fondo.
Sumerge
Una vez que el frasco esté lleno, vierte el jugo de limón adicional por encima para asegurar que la fruta quede completamente cubierta. Si el jugo no llega a la parte superior, añade más hasta que los limones estén completamente sumergidos.
Cura
Sella el frasco y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Agita el frasco diariamente durante la primera semana para distribuir la sal, luego déjalo en paz durante tres semanas más.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre sal sin yodo, ya que el yodo puede hacer que los limones se oscurezcan o se pongan turbios.
Asegúrate de que los limones estén completamente sumergidos en líquido en todo momento para evitar el crecimiento de moho.
Al usar en un plato, enjuaga la cantidad deseada bajo agua para eliminar el exceso de sal antes de picar la cáscara.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se han echado a perder?
Si ves moho velloso en la superficie o hueles algo pútrido en lugar de un aroma cítrico agrio y fermentado, el lote debe desecharse.
¿Puedo usar la pulpa?
La pulpa se vuelve muy salada y blanda. La mayoría de los cocineros desechan la pulpa y enjuagan la cáscara, pero la pulpa se puede licuar en vinagretas si se usa con moderación.
How real cooks make it.
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