Limones Confitados (en Salazón)
Este proceso se basa en la simple presión osmótica en lugar del calor. Básicamente, estás utilizando la propia biología del limón en contra de su amargor, lo que da como resultado un condimento que lleva la esencia de la fruta sin la acidez aguda de un chorrito fresco.
La paciencia es tu ingrediente principal
Los limones deben permanecer completamente sumergidos en su propia salmuera durante todo el proceso de curado. Si la fruta asoma por encima del nivel del líquido, corre el riesgo de estropearse.
- Un frasco de vidrio tipo Mason de 1 litro con tapa hermética
- Un cuchillo afilado para pelar
- Pinzas esterilizadas
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados y secos
- 1/2 tazasal marina gruesa o sal kosher
- Opcionalgranos de pimienta negra, hojas de laurel o semillas de cilantro
Maximizando la superficie de contacto
Corta los limones verticalmente en cuartos, pero detente antes de cortar la base, manteniendo la fruta unida por abajo. Esto permite que la sal penetre en el interior mientras la fruta se mantiene estructuralmente intacta.
The method.
Prepara los limones
Corta cada limón en cuartos como se describe en la técnica especial. Retira las semillas visibles.
Sal interna
Rellena generosamente con sal el corte en cruz abierto de cada limón. Usa aproximadamente una cucharada de sal por cada fruta.
Empaca el frasco
Coloca una cucharada de sal en el fondo del frasco. Introduce los limones uno a uno, apretándolos firmemente para liberar sus jugos. Añade especias entre capas si las usas.
Sella y reposa
Presiona firmemente los limones una vez que el frasco esté lleno hasta que los jugos suban y los cubran. Si el líquido no cubre la fruta, añade más jugo de limón fresco. Cierra la tapa herméticamente.
Curado
Deja el frasco a temperatura ambiente, fuera de la luz solar directa. Agita el frasco una vez al día durante la primera semana para distribuir la sal. Traslada al refrigerador después de cuatro semanas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre limones orgánicos, ya que consumirás la cáscara entera.
Si notas moho en la superficie, descarta el lote inmediatamente.
Enjuaga los limones bajo agua fría antes de usarlos para eliminar el exceso de sal superficial.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer el interior del limón?
La pulpa a menudo se vuelve blanda durante la fermentación. La mayoría de los cocineros descartan la pulpa y solo usan la cáscara ablandada y curada en sal.
¿Cuánto tiempo duran?
Una vez trasladados al refrigerador, se conservan en buen estado hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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