Ajo Fermentado en Miel
El ajo fermentado se elabora sumergiendo dientes de ajo crudos y pelados en miel cruda de alta calidad. Durante varias semanas, el ajo libera humedad, diluyendo la miel hasta convertirla en un jarabe, mientras que el ajo pierde su picor y adquiere un perfil profundo y suave.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El proceso se basa en las levaduras naturales de la piel del ajo y la actividad microbiana de la miel cruda. No uses miel pasteurizada, ya que carece de las enzimas activas necesarias para iniciar la fermentación.
- tarro de cristal tipo Mason con tapa hermética
- cuchara no reactiva
- peso pequeño para mantener los dientes sumergidos
What goes in.
- 1 tazamiel cruda, sin filtrar
- 2 cabezasajo fresco, pelado
Desgasificar el tarro
Durante las primeras dos semanas, la presión aumenta dentro del tarro a medida que se liberan gases. Abre la tapa una vez al día para liberar esta presión y gira el tarro para asegurarte de que todos los dientes permanezcan cubiertos de miel.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes de ajo e inspecciónalos para ver si tienen magulladuras o puntos blandos. Desecha los que parezcan dañados.
Combina
Coloca los dientes en el tarro y vierte la miel sobre ellos. Deja al menos dos centímetros y medio de espacio libre en la parte superior.
Sumerge
Usa un peso de fermentación o una pequeña piedra de vidrio limpia para asegurarte de que el ajo permanezca bajo la superficie de la miel.
Fermenta
Sella el tarro y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Espera ver pequeñas burbujas formándose en los primeros días.
Comprueba que está listo
Después de cuatro semanas, el ajo parecerá más oscuro y ligeramente encogido, y la miel tendrá una consistencia fina y fácil de verter.
When it doesn't go to plan.
Si ves una sustancia gris o vellosa en la superficie de la miel, desecha el lote; esto indica una fermentación inadecuada.
El ajo eventualmente se hundirá hasta el fondo cuando la fermentación esté cerca de completarse.
Usa el jarabe en aderezos para ensaladas o como glaseado para asar verduras.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo se vuelve azul o verde?
Esta es una reacción natural causada por los compuestos de azufre del ajo que interactúan con los oligoelementos del entorno. Es seguro consumirlo.
¿Necesita refrigerarse?
Una vez que haya alcanzado tu perfil de sabor preferido, trasladarlo al refrigerador ralentizará significativamente el proceso de fermentación, manteniendo el sabor estable.
How real cooks make it.
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