Cómo Extraer Crema Fresca de Coco
Extraer crema de coco es cuestión de presión y temperatura. Al rallar la pulpa de un coco maduro y mezclarla con una cantidad mínima de agua caliente, se fuerza la separación de la grasa de la fibra. Al exprimir esta mezcla a través de una tela fina se obtiene un líquido denso y opaco que, al enfriarse, forma una capa espesa de crema en la superficie.
Empieza con un coco pesado y de cáscara marrón.
El objetivo es obtener el mayor contenido de grasa posible, así que busca un coco maduro que suene pesado y agite al moverlo. Evita los cocos verdes y jóvenes; su pulpa es demasiado gelatinosa para producir crema.
- rallador de coco o procesador de alimentos
- gasa de malla fina o bolsa para leche de frutos secos
- bol grande
- hervidor apto para calor
What goes in.
- 1coco maduro (de cáscara marrón)
- 1/2 tazaagua caliente (recién hervida)
Aplicando presión sostenida
La crema vive dentro de las paredes celulares de la pulpa. Debes amasar el coco rallado y tibio para romper esas paredes antes de colarlo; un apretón suave no liberará la grasa.
The method.
Abrir el coco
Perfora el ojo más blando con un destornillador para drenar el agua. Golpea el ecuador del coco firmemente con el reverso de un cuchillo pesado hasta que se parta limpiamente por la mitad.
Rallar la pulpa
Raspa la pulpa blanca para separarla de la cáscara. Si usas un procesador, pulsa los trozos hasta obtener escamas finas, como nieve, pero detente antes de que se convierta en pasta.
Hidratación
Transfiere la pulpa rallada a un bol y vierte el agua caliente sobre ella. Deja reposar durante cinco minutos; el calor ablanda los aceites, facilitando su extracción.
Extracción
Coloca la mezcla tibia en tu tela. Junta las esquinas y tuerce firmemente sobre un bol, usando ambas manos para aplicar una presión firme y rítmica hasta que no gotee más líquido.
Enfriamiento
Coloca el bol en el refrigerador durante dos horas. La crema espesa y blanca subirá a la superficie, dejando una capa transparente y acuosa en el fondo.
When it doesn't go to plan.
Descarta la fibra sobrante —a menudo llamada bagazo de coco— o tuéstala en una sartén seca para obtener un topping crujiente.
Usa guantes si los aceites de coco te irritan la piel.
Si quieres una crema aún más espesa, reduce la cantidad de agua a unas pocas cucharadas, pero prepárate para un menor rendimiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua hirviendo?
Mantén el agua justo después de hervir. Si está demasiado caliente, puede chamuscar las proteínas y afectar la textura de la crema.
¿Cuánto tiempo durará la crema fresca?
Como no contiene conservantes, guárdala en un frasco hermético en la parte más fría de tu refrigerador y úsala en un plazo de 48 horas.
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