Rábanos encurtidos rápidos
Este es un método de bajo esfuerzo para llevar un color brillante y una acidez aguda a tu mesa. La clave es cortar los rábanos de manera uniforme para que absorban la salmuera a la misma velocidad.
La consistencia es tu principal restricción.
Usa una mandolina si tienes una para asegurarte de que cada rodaja sea idéntica. Si prefieres un crujido más grueso, un cuchillo de chef afilado funciona bien, pero mantén las rodajas por debajo de tres milímetros de grosor.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 1 manojorábanos rojos, limpios y cortados en rodajas finas
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 2 cdas.azúcar granulada
- 1 cdta.sal kosher
- 1/2 cdta.granos de pimienta negra enteros
Enfriar la salmuera
Nunca viertas líquido hirviendo directamente sobre los rábanos, o se ablandarán al instante. Llevar la salmuera a fuego lento solo para disolver la sal y el azúcar, y luego dejarla reposar durante cinco minutos, asegura un resultado crujiente.
The method.
Prepara los rábanos
Corta los rábanos en rodajas no más gruesas que una moneda. Empácalos apretadamente en tu frasco de vidrio.
Crea la salmuera
En una cacerola pequeña, combina el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar y la sal desaparezcan en el líquido.
Templa
Retira la salmuera del fuego y déjala reposar durante cinco minutos. Debe estar tibia, no humeante.
Combina
Vierte la salmuera sobre los rábanos hasta que estén completamente sumergidos. Asegura la tapa firmemente.
Enfría
Coloca en el refrigerador durante al menos dos horas antes de comer. Los rábanos perderán su centro blanco intenso y se volverán de un rosa suave.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile fresco de ojo de pájaro, cortado, al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega dos tiras de ralladura de limón o una sola anís estrellado al frasco para un aroma más profundo y en capas.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para evitar que el vinagre adquiera sabores metálicos de un recipiente de estaño.
Si quieres que el color rosa se extienda más rápido, deja la piel; el pigmento rojo de la piel teñirá naturalmente la salmuera.
Estos se disfrutan mejor dentro de los cinco días, ya que la textura eventualmente perderá su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
La salmuera pierde su concentración después de un lote de rábanos. Es mejor desecharla y mezclar un lote nuevo para cada frasco nuevo.
¿Por qué mis rábanos se pusieron blandos?
Esto suele ocurrir si la salmuera estaba demasiado caliente al verterla, o si los rábanos se cortaron demasiado finos y se dejaron en el refrigerador por más de una semana.
How real cooks make it.
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