Kkakdugi: Kimchi de Rábano Blanco en Cubos
Este es un kimchi que se basa en la textura crujiente y densa del rábano. A diferencia de la col napa, que puede ser delicada, el rábano blanco mantiene su estructura y absorbe la pasta de manera uniforme, lo que lo convierte en un excelente punto de partida para la fermentación.
Equilibra la salinidad para asegurar la textura crujiente
La fase inicial de salado extrae la humedad del rábano; no enjuagues completamente la sal, ya que proporciona la base para la fermentación.
- Bol grande para mezclar
- Colador
- Tarros de cristal para fermentar
- Báscula de cocina
What goes in.
- 2.25 kgrábano blanco (daikon), lavado y cortado en cubos de 2.5 cm
- 60 mlsal marina gruesa
- 30 mlazúcar
- 120 mlgochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 60 mlsalsa de pescado
- 60 mlajo picado
- 15 mljengibre picado
- 1 manojocebolletas (cebollines), cortadas en trozos de 2.5 cm
Extraer el exceso de agua
Revolver los cubos con sal y azúcar durante al menos 60 minutos extrae el exceso de agua, lo que mantiene el rábano crujiente en lugar de blando una vez que comienza la fermentación.
The method.
Salara el rábano
Coloca el rábano blanco en cubos en un bol grande. Espolvorea con sal y azúcar. Mezcla bien y deja reposar durante 60 minutos, girando los cubos cada 15 minutos.
Escurrir el líquido
Escurre el líquido, pero no enjuagues el rábano. Esta salmuera es esencial para el proceso de fermentación.
Preparar la pasta
En un bol aparte, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo y el jengibre hasta que forme una pasta espesa y uniforme.
Sazonar los cubos
Añade la pasta y las cebolletas al rábano escurrido. Usa guantes para cubrir cada cubo a fondo hasta que estén uniformemente de color rojo intenso.
Empacar los tarros
Presiona firmemente el rábano en tarros de cristal limpios, dejando al menos 2.5 cm de espacio libre en la parte superior para tener en cuenta la expansión de gas.
Fermentar
Deja los tarros a temperatura ambiente, fuera de la luz solar directa, durante 24 horas. Pasa los tarros al refrigerador una vez que veas burbujas diminutas formándose contra el cristal.
When it doesn't go to plan.
Usa sal marina gruesa de alta calidad; la sal de mesa fina puede hacer que el rábano se ablande demasiado rápido.
Si quieres acelerar la fermentación, añade una cucharada de porridge de harina de arroz a la pasta.
Mantén el rábano sumergido en sus propios jugos para evitar el moho en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Prueba un pequeño trozo después de 24 horas. Si todavía está demasiado crudo, déjalo afuera por medio día más. Una vez que desarrolle un ligero toque ácido, pásalo al refrigerador.
¿Puedo usar rábano normal en lugar de rábano blanco (daikon)?
Puedes hacerlo, pero la textura será significativamente más blanda y el sabor mucho más penetrante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe