Limones Confitados Caseros
Los limones confitados son cítricos curados en su propio jugo y sal, creando un condimento fermentado que ablanda la cáscara hasta convertirla en un ingrediente flexible y fragante. Simplemente cortas el fruto en cuartos, los empacas firmemente en un frasco con una capa gruesa de sal y esperas cuatro semanas a que la química cambie la textura de ácida y amarga a suave y brillante.
La paciencia es tu único ingrediente
La transformación depende completamente del tiempo y la gravedad. Asegúrate de que tu frasco esté esterilizado y que los limones estén bien presionados para sumergirlos por completo en líquido.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- cuchara de madera o mortero
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados
- 1/2 tazasal marina gruesa o sal kosher
- opcionalhojas de laurel, granos de pimienta o ramitas de canela
Cortar sin romper
Corta los limones de arriba hacia abajo, deteniéndote a un centímetro de la base para que el fruto se mantenga unido en la parte inferior. Esto te permite abrir el limón como una flor para introducir sal en el centro.
The method.
Prepara los limones
Corta cada limón a lo largo en cuartos, manteniendo la base intacta. Recubre generosamente el interior de cada limón con una cucharada de sal.
Empaca el frasco
Espolvorea una capa de sal en el fondo del frasco. Presiona firmemente el primer limón, forzándolo a liberar su jugo. Repite con los limones restantes, presionando con fuerza después de cada adición.
Sella y sumerge
Añade los aromáticos si los usas. Si el jugo no cubre los limones, añade jugo de limón recién exprimido hasta que el contenido esté completamente sumergido. Tapa el frasco herméticamente.
Fermenta
Mantén el frasco en un lugar fresco y oscuro durante cuatro semanas. Agita el frasco una vez al día durante la primera semana para distribuir la sal.
Other turns to take.
Especiado
Añade una vaina de vainilla partida o unas vainas de anís estrellado para un aroma más dulce y complejo.
Infusionado con Chile
Incluye un chile de ojo de pájaro seco en el frasco para un toque picante sutil que equilibre la salinidad.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre limones orgánicos; vas a comer la cáscara, así que evita la fruta con recubrimientos cerosos o rociada con químicos.
La cáscara debe ser translúcida y muy suave cuando esté lista; descarta la pulpa del limón si se pone blanda, usando solo las cáscaras.
Enjuaga la sal de las cáscaras bajo agua fría antes de usarlas en un platillo para controlar la salinidad de tu comida final.
The ones that keep coming up.
¿Necesito refrigerarlos?
Una vez que estén completamente curados después de cuatro semanas, guarda el frasco en el refrigerador. Se conservarán hasta por seis meses.
¿Qué pasa si aparece moho?
Si ves algún crecimiento velloso en la superficie, el lote está comprometido y debe desecharse. Mantén los limones completamente sumergidos en salmuera para prevenir esto.
How real cooks make it.
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