Cáscara de Limón Confitada en Sal
Este es un método de conservación que valora la piel sobre el jugo. Al curar la cáscara en sal, transformas la piel en un condimento de larga duración que aporta profundidad a aderezos, guisos y platos de granos mucho después de que termina la cosecha.
Busca fruta de piel gruesa
Usa solo limones orgánicos sin tratar, ya que consumes toda la piel. Cuanto más grueso sea el albo (la parte blanca), mayor será su capacidad para absorber la cura.
- pelador de verduras
- frasco de vidrio con tapa hermética
- báscula
What goes in.
- 5 unidadeslimones orgánicos grandes
- 150gsal kosher gruesa
Saturación y Extracción
Debes usar suficiente sal para cubrir completamente la cáscara. El objetivo es crear un ambiente donde la sal extraiga la humedad de la piel para crear una salmuera autosostenible.
The method.
Prepara la cáscara
Lava y seca bien los limones. Usa un pelador de verduras afilado para quitar la cáscara en tiras anchas, evitando la mayor cantidad posible de la parte blanca (albo).
Capas
Coloca una capa generosa de sal en el fondo del frasco de vidrio. Dispón una capa de cáscara y luego cúbrela completamente con más sal. Repite hasta usar toda la cáscara, terminando con una capa final de sal.
Curado
Cierra el frasco herméticamente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Agita el frasco suavemente cada pocos días para redistribuir la sal y asegurarte de que ninguna cáscara se pegue a los lados.
Finalización
La cura estará lista cuando las cáscaras se hayan ablandado y vuelto translúcidas, generalmente alrededor de tres semanas. Enjuaga el exceso de sal con agua fría antes de usar.
When it doesn't go to plan.
Mantén el frasco en la parte trasera de la despensa, lejos de fuentes de calor, para asegurar una cura consistente.
Si la cáscara parece seca después de una semana, añade una cucharadita de jugo de limón para iniciar el proceso de salmuera.
Una vez terminada la cura, guarda el frasco en el refrigerador para mantener la cáscara firme y vibrante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sal de mesa fina?
Utiliza sal gruesa. La sal fina se compacta demasiado y puede impedir que la salmuera circule correctamente alrededor de la cáscara.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves moho velloso o detectas un olor desagradable y fermentado, desecha el lote. La cáscara bien curada debe oler exclusivamente a cítrico intenso y limpio.
How real cooks make it.
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