Ajo Fermentado en Miel
Este es un proceso que no requiere intervención y que depende más de la paciencia que de la técnica. El objetivo es permitir que las enzimas crudas de la miel extraigan la humedad del ajo, creando un ambiente controlado para la fermentación.
Usa solo miel cruda, sin pasteurizar
Si la miel ha sido tratada con calor, las enzimas necesarias para la fermentación estarán muertas. La miel cruda contiene la microflora necesaria para iniciar el cambio.
- Frasco de vidrio tipo masón con tapa hermética
- Papel pergamino o un peso de fermentación de vidrio
What goes in.
- 1 tazamiel cruda, sin pasteurizar
- 1/2 tazadientes de ajo frescos, pelados
Manejo del gas
Durante la primera semana, la fermentación produce dióxido de carbono. Debes abrir la tapa diariamente para liberar esta presión y evitar que el frasco se rompa.
The method.
Prepara los ajos
Pela los dientes de ajo y revísalos para ver si tienen magulladuras o manchas oscuras; retira esos. Deja los dientes de ajo enteros.
Combina
Coloca los dientes de ajo en el frasco y vierte la miel sobre ellos. La miel debe cubrir completamente los ajos, dejando al menos dos centímetros y medio de espacio libre en la parte superior del frasco.
Pesa
Si los ajos flotan hacia la superficie, usa un peso de fermentación de vidrio o un pequeño trozo de papel pergamino cortado a medida para mantener los dientes de ajo sumergidos.
Fermenta
Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro. Invierte el frasco una vez al día para asegurarte de que los ajos permanezcan cubiertos de miel.
Observa
Se formarán burbujas en unos pocos días. Una vez que las burbujas disminuyan y la miel se adelgace significativamente, la mezcla estará lista para usar, generalmente después de cuatro semanas.
When it doesn't go to plan.
Los dientes de ajo se oscurecerán a medida que fermentan; este es un resultado normal de la reacción de Maillard.
Si la miel se vuelve demasiado líquida, todavía está activa y funcionando; continúa guardándola en un lugar fresco.
Mantén el frasco fuera de la luz solar directa, ya que puede matar la actividad beneficiosa.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves moho velloso creciendo en la superficie o notas un olor claramente desagradable a podrido, desecha el lote.
¿Puedo usar miel procesada comprada en tienda?
No. La miel procesada carece de las enzimas vivas necesarias para iniciar el proceso de fermentación.
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