Kimchi Clásico de Col China
Este es un proceso rítmico de paciencia. Estás creando un entorno donde las bacterias del ácido láctico puedan prosperar, transformando simple col y jengibre en un alimento básico que realza cada comida con la que se combina.
La sal es tu herramienta principal
No uses sal yodada; el yodo puede inhibir la fermentación. Utiliza sal marina gruesa o sal para conservas dedicada.
- Bol grande de mezcla no reactivo
- Frasco de fermentación de vidrio de boca ancha
- Guantes aptos para alimentos
- Peso pesado o piedra de fermentación de vidrio
What goes in.
- 2coles chinas (o repollos napa)
- 1/2 tazasal marina gruesa
- 1/2 tazagochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1/4 tazasalsa de pescado
- 1 cucharadapasta de camarones
- 1/4 tazaajo, picado
- 1 cucharadajengibre, rallado
- 1 cucharaditaazúcar
- 1 manojocebolletas (cebollines), cortadas en trozos de 2.5 cm
Asegurando la integridad estructural
No solo estás sazonando la col; la estás deshidratando. La col debe estar lo suficientemente flexible como para doblarse sin romperse antes de introducir la pasta.
The method.
Salmuera la col
Corta las coles por la mitad a lo largo. Frota sal entre cada hoja individual, concentrándote en los gruesos tallos blancos. Deja reposar durante 2 horas, volteando cada 30 minutos, hasta que las hojas estén flexibles.
Enjuaga a fondo
Enjuaga la col bajo agua fría corriente tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurre en un colador durante al menos 30 minutos; el exceso de agua arruinará la fermentación.
Prepara la pasta
En un bol, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, la pasta de camarones, el ajo, el jengibre, el azúcar y las cebolletas hasta que se forme una pasta espesa y roja.
Aplica la pasta
Usando guantes, unta la pasta sobre cada hoja, asegurando una cobertura completa. Empaca la col firmemente en el frasco de vidrio, presionando para eliminar las bolsas de aire.
Fermenta
Sella el frasco y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante 24 a 48 horas. Cuando veas burbujas formándose en los bordes, ha comenzado. Muévelo al refrigerador para ralentizar el proceso.
When it doesn't go to plan.
Presiona firmemente la col después de llenar el frasco para que la salmuera suba y cubra la superficie.
Prueba la col después del enjuague de salmuera; si está desagradablemente salada, enjuágala una vez más.
Usa recipientes de vidrio o cerámica; el plástico puede retener olores y puede reaccionar con la acidez.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
El kimchi fresco huele fresco y penetrante. Si ves crecimiento de moho velloso o si la col desarrolla una textura babosa, deséchala.
¿Puedo usar chile en polvo normal?
No. El gochugaru tiene una textura y un nivel de picante específicos que son necesarios. El chile en polvo estándar es demasiado fino y a menudo contiene otros aditivos.
How real cooks make it.
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