Nabo encurtido rosa
Estos nabos se basan en una salmuera simple de agua, vinagre, sal y una sola remolacha para darles un color magenta vibrante y profundo. No necesitan más que un frasco de vidrio y unos días de paciencia en el refrigerador para perder su mordisco crudo y picante y volverse crujientes, ácidos y translúcidos.
El color es irrenunciable
La remolacha no es solo para darle sabor; proporciona el color característico. Elige un nabo firme que se sienta pesado para su tamaño para asegurar que el resultado final se mantenga crujiente en lugar de harinoso.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- pelador de verduras
- cuchillo de chef
- cazo
What goes in.
- 450 gnabos blancos para ensalada, pelados y cortados en bastones
- 1 medianoremolacha roja, pelada y cortada en rodajas finas
- 2 tazasagua
- 1 tazavinagre blanco destilado
- 1.5 cucharadassal kosher
- 2 dientesajo, machacados
La temperatura importa
Lleva el agua, el vinagre y la sal a ebullición hasta que la sal se disuelva por completo. Deja enfriar durante diez minutos antes de verter sobre las verduras para no ablandar inmediatamente la pulpa del nabo.
The method.
Prepara el frasco
Llena el frasco de vidrio limpio apretadamente con los bastones de nabo crudo y las rodajas de remolacha, intercalando los dientes de ajo machacados a medida que avanzas.
Prepara la salmuera
En un cazo pequeño, combina el agua, el vinagre y la sal. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.
Llena y sella
Vierte la salmuera tibia sobre los nabos hasta que estén completamente sumergidos. Si flotan, usa un peso pequeño o un guijarro de vidrio limpio para mantenerlos bajo el líquido.
Acurar
Cierra la tapa herméticamente y coloca el frasco en el refrigerador. Espera al menos 5 días antes de abrir; para entonces, los nabos se habrán vuelto de color rosa brillante por completo.
When it doesn't go to plan.
Corta los bastones en formas uniformes para que se encurtan a la misma velocidad.
Si prefieres un fuerte sabor a ajo, corta el ajo en rodajas finas en lugar de machacarlo.
Estos se mantendrán crujientes en el refrigerador hasta por un mes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes hacerlo, pero teñirá el color final de un tono más cálido y turbio y cambiará significativamente el perfil de sabor.
¿Por qué mis nabos están blandos?
Probablemente la salmuera estaba demasiado caliente al verterla, o los nabos se almacenaron en el refrigerador demasiado tiempo después de cortarlos.
How real cooks make it.
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