Limones Confitados
Tener un frasco de estos limones en tu encimera es la forma más sencilla de realzar un plato sin añadir más ácido. Solo necesitas dos ingredientes y la paciencia suficiente para dejar que el tiempo haga el trabajo.
La sal es el conservante y el catalizador.
Usa sal kosher gruesa o sal marina; la sal de mesa fina con antiaglomerantes puede enturbiar la salmuera. Asegúrate de que tu frasco tenga una boca ancha para que puedas presionar firmemente los limones y extraer su jugo.
- Frasco de vidrio de 1 cuarto (aprox. 1 litro) con boca ancha y tapa hermética
- Cuchillo afilado para pelar
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados y frotados
- 1/2 tazasal kosher gruesa
La base de la curación
Corta los limones desde el extremo del tallo hasta medio centímetro de la base, luego rota 90 grados y vuelve a cortar. Esto mantiene la fruta conectada mientras la abre lo suficiente como para rellenarla con sal.
The method.
Prepara el frasco
Espolvorea dos cucharadas de sal en el fondo de tu frasco de vidrio.
Sal y rellena
Abre cada limón y rellena el centro con una cucharada generosa de sal. Coloca el limón en el frasco, presionando lo suficiente para que empiece a liberar jugo. Repite hasta llenar el frasco.
Cierra y sumerge
Si el jugo extraído no cubre los limones, añade jugo de limón recién exprimido hasta que queden sumergidos. Asegúrate de que quede al menos un centímetro de espacio libre debajo de la tapa.
Espera y rota
Mantén el frasco en la encimera. Cada día durante la primera semana, gira el frasco boca abajo y de vuelta para distribuir la sal. Después de la primera semana, trasládalo a un lugar fresco y oscuro durante al menos tres semanas más.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa si se vuelve blanda, pero conserva la cáscara; es en la cáscara donde se concentran los aromas.
Enjuaga la cáscara bajo agua fría antes de usarla para eliminar el exceso de sal si tu paladar lo prefiere.
Una vez abierto, traslada el frasco al refrigerador para detener el proceso de curación.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listos?
Las cáscaras deben estar translúcidas y lo suficientemente blandas como para pincharlas fácilmente con un tenedor.
¿Puedo usar limones Meyer?
Sí. Tienen cáscaras más finas y dulces que se curan más rápido y poseen un aroma más floral.
How real cooks make it.
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