Cómo Hacer Pasta de Harissa
Una buena harissa no es solo picante; es un ejercicio de equilibrio entre el mordisco agudo de los pimientos secos y la terrosidad de las semillas tostadas. Una vez que tengas un frasco de esto en la nevera, dejarás de tener que pensar en el sazón para las verduras asadas o las carnes estofadas.
Cuidado con los chiles
Usa guantes al manipular los pimientos secos. La capsaicina permanecerá en tu piel y en el aire; mantén tu cocina bien ventilada mientras tuestas.
- Sartén de fondo grueso
- Procesador de alimentos
- Guantes de goma
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 85 gchiles guajillo o pasilla secos, sin tallo ni semillas
- 6 dientesajo, pelados
- 1 cucharadasemillas de cilantro
- 1 cucharadasemillas de alcaravea
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1 cucharaditasal marina
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadazumo de limón
Integración del aceite a fuego lento
Añade el aceite de oliva en un chorro fino y constante mientras el procesador de alimentos está en marcha. Esto crea una pasta estable que no se separará y ayuda a que los aromas cubran la lengua de manera uniforme.
The method.
Rehidratar los chiles
Cubre los chiles con agua hirviendo en un bol. Déjalos remojar durante 20 minutos hasta que estén blandos y flexibles, luego escúrrelos, reservando una cucharada del líquido de remojo.
Tostar las especias
Coloca las semillas de cilantro, alcaravea y comino en una sartén seca a fuego medio. Tuesta durante 2 minutos hasta que huelan a nuez, luego muélelas hasta obtener un polvo fino usando un mortero.
Licuar
Combina los chiles ablandados, las especias molidas, el ajo, la sal y el zumo de limón en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que se descompongan.
Emulsionar
Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva. Detente cuando la textura sea suave, espesa y consistente, añadiendo el líquido de remojo reservado si la mezcla está demasiado densa.
When it doesn't go to plan.
Si prefieres más picante, sustituye la mitad de los chiles guajillo por chiles arbol secos.
Siempre guarda la pasta bajo una fina capa de aceite de oliva en el frasco para evitar la oxidación.
Espera 24 horas antes de usarla; los sabores necesitan tiempo para maridar en la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Guardada en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador, mantendrá su calidad durante aproximadamente tres semanas.
¿Por qué mi pasta se volvió amarga?
Probablemente quemaste las semillas en la sartén. Solo necesitan tostarse hasta que estén fragantes; si se oscurecen demasiado, empieza de nuevo.