Ajo Fermentado en Miel
El ajo fermentado en miel es el resultado de colocar dientes de ajo crudos y pelados en miel cruda de alta calidad. A lo largo de varias semanas, el ajo libera su humedad en la miel, diluyendo la textura hasta convertirla en un jarabe, mientras que la miel evita que el ajo se pudra. El resultado es un jarabe suave y rico en umami, junto con dientes de ajo ablandados que funcionan como base para glaseados, aderezos para ensaladas o como condimento para carnes asadas.
Usa miel cruda y sin pasteurizar
La fermentación depende de las levaduras y bacterias naturales presentes en la miel cruda; la miel pasteurizada comprada en tiendas no servirá. Asegúrate de que tu frasco de vidrio esté limpio y completamente seco antes de empezar.
- Frasco de conservas de vidrio con tapa hermética
- Cuchillo de pelar
- Papel de horno
What goes in.
- 1 tazaMiel cruda sin pasteurizar
- 1/2 tazaDientes de ajo frescos, pelados
Manejando la liberación de gas
A medida que el ajo fermenta, produce dióxido de carbono que generará presión en el frasco. Debes aflojar la tapa diariamente durante la primera semana para permitir que escape esa presión.
The method.
Prepara los ajos
Pela los dientes de ajo y revísalos en busca de magulladuras o manchas oscuras. Usa solo dientes de ajo firmes y sin imperfecciones, ya que los ajos dañados pueden arruinar el lote.
Combina los elementos
Coloca los dientes de ajo pelados en el frasco limpio y vierte la miel sobre ellos. Deja al menos 2.5 cm de espacio libre en la parte superior del frasco para permitir la expansión.
Fermentación inicial
Cierra la tapa sin apretar. Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro, fuera de la luz solar directa. Diariamente, voltea el frasco boca abajo y luego hacia arriba, y destapa la tapa por unos segundos para "respirar" el gas.
Observa la textura
En unos pocos días, verás que se forman pequeñas burbujas. Esto indica actividad. Continúa el proceso diario de "respiro" durante los primeros 10 a 14 días.
Maduración
Después de dos semanas, los ajos se habrán encogido un poco y la miel estará mucho más líquida. Déjalos reposar otras dos semanas antes de usarlos; el sabor se suaviza significativamente con el tiempo.
When it doesn't go to plan.
Si los dientes de ajo flotan hacia la superficie, usa un pequeño peso de vidrio o voltea el frasco boca abajo una vez al día para asegurarte de que los ajos permanezcan sumergidos en la miel.
No uses ajos secos o pre-pelados de tienda; el contenido de humedad es demasiado bajo para que la fermentación comience correctamente.
Si ves que la miel se oscurece, es normal. Si observas crecimiento de moho en la superficie, descarta el lote inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves moho velloso o hueles algo parecido a vegetación en descomposición, deséchalo. El ajo fermentado correctamente huele picante, dulce y distintivamente a ajo.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Almacenado en un lugar fresco y oscuro, puede durar más de un año. El sabor continuará desarrollándose y oscureciéndose con el tiempo.
How real cooks make it.
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