Cómo hacer Labneh
El labneh es básicamente yogur al que se le ha quitado el suero hasta alcanzar la consistencia de un queso crema. Al colgar un yogur espeso y salado en una tela de quesero, se extrae la humedad, dejando una pasta untable con un sabor ácido, densa y lista para rociar con aceite.
La calidad de tu base lo es todo.
Usa un yogur entero; cuanto mayor sea el contenido de grasa, más suave será el resultado final. Si usas yogur bajo en grasa, el labneh quedará granulado en lugar de cremoso.
- Bol grande
- Colador de malla fina
- Tela de quesero (triple capa)
- Hilo de carnicero
What goes in.
- 900 gyogur natural entero
- 1 cdtasal marina fina
Confía en la gravedad
La velocidad del colado depende de la temperatura ambiente y de lo apretado que esté el nudo. Déjalo colgar en el refrigerador para obtener un resultado más limpio y firme.
The method.
Mezclar
Bate la sal en el yogur a conciencia para asegurar un sazón uniforme.
Preparar la tela
Forra el colador con tres capas de tela de quesero, asegurándote de que los bordes cuelguen bien sobre los lados del bol.
Colar
Vierte el yogur en el centro de la tela. Junta las esquinas y átalas firmemente con el hilo.
Colgar
Cuelga el paquete sobre el bol usando el mango de una cuchara de madera apoyado en el borde. Coloca todo el montaje en el refrigerador.
Esperar
Deja el yogur durante 24 horas. Cuanto más tiempo cuelgue, más humedad se pierde y más firme se vuelve el labneh.
Other turns to take.
Bolas cubiertas de hierbas
Forma bolitas con el labneh terminado y recúbrelas con za'atar seco, hojuelas de chile o menta picada finamente antes de guardarlas en aceite de oliva.
Con infusión de ajo
Ralla un diente de ajo pequeño en el yogur antes de colarlo para un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Guarda el líquido colado, conocido como suero de leche, para usarlo como base para sopas o como líquido en la masa de tortitas.
Si tu cocina está muy caliente, no cuelgues el labneh a temperatura ambiente; la fermentación continuará y se volverá desagradablemente ácido.
Para probar si está listo, presiona un dedo en el costado del paquete. Si mantiene su forma como arcilla blanda, está hecho.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el labneh?
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresco durante unas dos semanas. Si se sumerge en aceite de oliva, puede durar mucho más.
¿Por qué mi labneh sigue líquido?
O no lo has colado el tiempo suficiente, o la marca de yogur que usaste tenía estabilizadores añadidos. Comprueba siempre la etiqueta para asegurarte de que solo contiene leche y cultivos.
How real cooks make it.
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