Labneh Colado
El labneh es yogur convertido en un queso denso y untable al retirar el suero. Simplemente sala yogur natural entero, viértelo en un colador forrado con tela y deja que la gravedad haga el trabajo en un recipiente en el refrigerador hasta que alcance la consistencia de un queso crema firme.
Empieza con la base correcta.
Usa un yogur natural entero que no contenga gelatina ni estabilizantes. Si el yogur es líquido, obtendrás menos cantidad y la textura será más suave.
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Estameña o un paño de cocina limpio (tipo servilleta)
- Goma elástica grande o hilo de cocina
What goes in.
- 900 gYogur natural entero
- 1 cdtaSal marina fina
Controlando la humedad
Cuanto más tiempo cueles, más firme será el resultado. Doce horas dan una consistencia de dip; veinticuatro horas producen una textura con la que puedes hacer bolitas.
The method.
Sal del yogur
En un bol mediano, bate el yogur y la sal hasta que la sal esté completamente incorporada.
Prepara el colador
Forra tu colador de malla fina con dos capas de estameña. Asegúrate de que la tela cuelgue considerablemente por los lados del colador.
Transfiere y coloca
Vierte el yogur salado en el colador forrado. Coloca el colador sobre un bol lo suficientemente profundo como para que la base del colador no toque el suero líquido mientras gotea.
Refrigera
Coloca el conjunto en el refrigerador. Cubre la parte superior del yogur con los bordes colgantes de la tela.
Espera
Deja la mezcla durante al menos 12 horas. Comprueba la consistencia; si prefieres más seco, devuélvelo al refrigerador hasta por 24 horas en total.
Other turns to take.
Bolitas de Labneh
Después de 24 horas de colado, forma bolitas de un centímetro y medio con las manos aceitadas, luego sumérgelas en un frasco lleno de aceite de oliva virgen extra para conservarlas.
Con Costra de Hierbas
Reboza las bolitas terminadas en una mezcla de za'atar seco, pimienta negra molida o menta fresca picada antes de guardarlas en aceite.
When it doesn't go to plan.
No tires el líquido amarillento del bol inferior; eso es suero. Es ácido y funciona bien como sustituto de la leche de suero de mantequilla en panqueques o masa de pan.
Si te falta estameña, una funda de almohada de algodón limpia y delgada funciona igual de bien.
Si el yogur no se está firmando, es posible que tu refrigerador no esté lo suficientemente frío o que el aire esté demasiado húmedo; mueve el bol a la parte trasera del refrigerador, donde hace más frío.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Almacenado en un recipiente hermético en el refrigerador, se conservará aproximadamente una semana. Si se sumerge en aceite de oliva, dura mucho más.
¿Puedo usar yogur griego?
Puedes hacerlo, pero ya está parcialmente colado. Tardará menos tiempo en alcanzar la consistencia deseada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe