Cómo Hacer Yogur Casero
No necesitas una máquina especializada para hacer yogur, solo una olla de fondo grueso y un termómetro confiable. El secreto reside en la paciencia durante el período de incubación, asegurando que el cultivo tenga tiempo suficiente para transformar las proteínas de la leche.
El control de la temperatura es tu principal labor.
Si la leche está demasiado caliente cuando agregas el iniciador, el cultivo morirá; si está demasiado fría, el yogur nunca cuajará. Usa un termómetro de lectura instantánea para cada paso.
- Cacerola de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Frasco de vidrio con tapa
- Nevera portátil aislada u horno con la luz encendida
What goes in.
- 1 litroleche entera
- 2 cucharadasyogur natural con cultivos vivos y activos
Manteniendo el Calor Constante
Para mantener la leche caliente durante 8 horas, coloca el frasco lleno dentro de una nevera portátil con agua tibia o mantenlo en un horno sin calentar, solo con la luz interior encendida.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en la cacerola a fuego medio. Llévala a 82°C (180°F), revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme nata o que el fondo se queme.
Enfriar la leche
Retira la olla del fuego. Deja que se enfríe hasta que el termómetro marque entre 43°C y 46°C (110°F y 115°F).
Agregar el cultivo
Bate una pequeña cantidad de la leche tibia con tu yogur iniciador para diluirlo, luego vierte esa mezcla de nuevo en la olla principal y bate suavemente para incorporar.
Incubar
Vierte la mezcla en un frasco de vidrio limpio. Coloca el frasco en tu lugar cálido —la nevera portátil o el horno— durante 8 horas. No muevas el frasco durante este tiempo.
Enfriar y cuajar
Después de 8 horas, traslada el frasco al refrigerador. Continuará espesando a medida que se enfría; espera al menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Griego
Forra un colador con gasa, vierte el yogur terminado y déjalo escurrir en el refrigerador durante 2 a 4 horas para eliminar el suero.
When it doesn't go to plan.
Reserva siempre unas cucharadas de tu lote actual para que actúen como iniciador para el próximo.
Si el yogur queda demasiado líquido, es probable que hayas movido el frasco durante la incubación o que tu iniciador estuviera viejo.
Esteriliza todos los frascos y cucharas en agua hirviendo antes de comenzar para asegurar que solo crezca el cultivo elegido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero la textura final será más líquida y menos cremosa que al usar leche entera.
¿Por qué hay líquido amarillo encima?
Eso es suero. Está perfectamente bien comerlo; simplemente mézclalo de nuevo o viértelo si prefieres una consistencia más espesa.