Cómo hacer yogur natural en casa
Este es un ejercicio simple de paciencia y control de temperatura. Una vez que domines el ritmo de calentar e incubar, dejarás de depender de los envases comprados en la tienda y empezarás a trabajar con un alimento vivo y básico en tu despensa.
La importancia de la higiene y el calor
Asegúrate de que todas las cucharas y frascos estén bien limpios y enjuagados para evitar que bacterias no deseadas compitan con tu cultivo iniciador. Tu entorno necesita mantenerse estable a 43 °C, así que ten un plan para mantener tu recipiente caliente.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Frascos de vidrio limpios
- Nevera portátil aislada u horno con la luz encendida
What goes in.
- 1.9 litrosleche entera
- 3 cucharadasyogur natural comprado con cultivos vivos
Desnaturalizando las proteínas
Llevar la leche a 82 °C es innegociable; desnaturaliza las proteínas del suero para que puedan formar una red sólida, asegurando que tu producto final sea espeso en lugar de líquido.
The method.
Calienta la leche
Vierte la leche en tu olla a fuego medio-bajo. Usa un batidor de varillas para remover ocasionalmente, raspando el fondo para que la leche no se queme.
Escalda
Una vez que el termómetro marque 82 °C, retira del fuego. Deja enfriar sin mover hasta que la temperatura baje a 43 °C.
Inocula
Bate media taza de la leche tibia con el yogur iniciador hasta que esté suave, luego vierte esa mezcla de regreso a la olla principal y bate suavemente para combinar.
Incuba
Vierte la mezcla en frascos limpios, tápalos y colócalos en un lugar cálido —como un horno con solo la luz encendida o una nevera portátil llena de agua tibia— durante 8 a 10 horas.
Refrigera
Mueve los frascos al refrigerador una vez que el yogur haya cuajado. No lo revuelvas mientras esté tibio, o permanecerá líquido.
Other turns to take.
Estilo griego
Después de que el yogur se haya enfriado durante la noche, forra un colador con gasa, vierte el yogur y deja escurrir el suero en un bol durante dos horas hasta que alcance el grosor deseado.
When it doesn't go to plan.
Si tu yogur queda demasiado líquido, intenta calentar la leche a 88 °C la próxima vez para eliminar más humedad.
Guarda tres cucharadas de tu lote actual para que actúen como iniciador para el próximo.
Mantén el ambiente de incubación estable; las corrientes de aire ralentizarán las bacterias y harán que el yogur sepa demasiado ácido.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Confía en tu olfato. Un buen yogur debe oler fresco y ligeramente ácido. Si huele a levadura, moho o muestra alguna decoloración en la superficie, desecha todo el lote.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe