Cómo hacer Labneh casero y conservarlo
Convertir yogur fresco en un queso conservado depende completamente del tiempo y la gravedad. Básicamente, estás eliminando el suero para concentrar los sólidos y luego usando aceite para sellar el aire.
Controla la proporción de sal
La cantidad de sal dicta tanto la velocidad de extracción de humedad como el sabor final del queso; sé precavido hasta que conozcas tu preferencia.
- bol grande para mezclar
- tela de quesero o paño de cocina limpio
- colador de malla fina
- tarro de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 900 gyogur natural entero
- 1.5 cdtasal marina fina
- la cantidad necesariaaceite de oliva virgen extra
Controla tu suspensión
La firmeza del nudo y la altura a la que suspendes la bolsa determinan la densidad final. Un colgado más alto crea más presión, resultando en una cuajada más firme.
The method.
Mezclar y enfriar
Bate la sal en el yogur hasta que esté bien incorporada. Deja reposar en el bol durante 30 minutos para que la sal comience a extraer el suero.
Preparar la bolsa
Forra un colador con dos capas de tela de quesero. Vierte el yogur en el centro, junta los bordes y átalos firmemente con hilo de cocina.
Colgar o drenar
Cuelga el paquete sobre un bol o colócalo en un colador con un plato pesado encima. Mantenlo en un lugar fresco durante 24 a 48 horas hasta que la textura sea como arcilla firme.
Formar las bolitas
Con las manos ligeramente aceitadas, saca porciones de labneh del tamaño de una nuez. Rueda suavemente las porciones entre las palmas de las manos para formar esferas.
Sumergir
Llena un tarro de vidrio limpio con las bolitas. Vierte aceite de oliva sobre ellas hasta que estén completamente cubiertas, asegurándote de que no queden burbujas de aire atrapadas en el interior.
When it doesn't go to plan.
Si cuelgas la bolsa en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente, el proceso tardará unas 24 horas más, pero el resultado será más limpio y menos ácido.
Guarda el suero colado; es oro líquido para hornear pan o añadir acidez a sopas.
Esteriliza tu tarro de vidrio en agua hirviendo antes de envasar el queso para asegurar una larga vida útil.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo el labneh está lo suficientemente firme?
Cuando toques el centro del paquete y ya no se te pegue a los dedos como pegamento, estará listo para formar las bolitas.
¿Puedo añadir hierbas al aceite?
Sí, pero solo si las hierbas están completamente secas. Las hierbas frescas contienen agua, lo que puede hacer que el queso se estropee en el aceite.
How real cooks make it.
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