Cómo Hacer Yogur Casero
No necesitas una máquina especializada para cultivar yogur. Solo necesitas gestionar el ambiente para que las bacterias beneficiosas prosperen y conviertan tu leche en un alimento básico, estructurado y ácido.
La temperatura es tu única limitación
Tu éxito depende de mantener la leche entre 40°C y 46°C. Si la leche está demasiado fría, el cultivo permanece inactivo; si está demasiado caliente, matas las bacterias.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Frascos de vidrio limpios
- Nevera portátil o horno aislado
What goes in.
- 1.9 litrosleche entera
- 3 cucharadasyogur natural fresco con cultivos vivos y activos
Manteniendo el Incubador
Las bacterias necesitan un ambiente cálido y constante para convertir el azúcar en ácido. Una nevera portátil pequeña llena de agua tibia o un horno con solo la luz encendida proporciona el aislamiento necesario para una incubación constante de 8 horas.
The method.
Calienta la leche
Vierte la leche en la olla y caliéntala a fuego medio hasta que alcance 85°C. Este paso cambia la estructura de las proteínas, asegurando una cuajada firme.
Enfría
Retira del fuego y deja que la leche baje a 43°C. No te apresures en esto, o dañarás el cultivo iniciador.
Inocula
Bate una pequeña cantidad de leche tibia con tu yogur iniciador para diluirlo, luego revuelve esa mezcla de vuelta en la olla principal de manera uniforme.
Incuba
Vierte la mezcla en los frascos y colócalos en tu recipiente precalentado. Déjalos reposar sin moverlos durante 8 a 10 horas.
Refrigera
Una vez cuajado, lleva los frascos al refrigerador durante al menos 4 horas para detener la fermentación y afirmar la textura final.
Other turns to take.
Estilo Griego
Después de que el yogur esté frío, viértelo en un colador forrado con gasa y deja que el suero líquido drene hasta que alcance el grosor deseado.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que la leche se pegue y se queme en el fondo.
No revuelvas el yogur una vez que comience la incubación, o romperás la cuajada y terminarás con un yogur líquido y aguado.
Guarda un par de cucharadas de tu lote actual para que sirvan como cultivo iniciador para el próximo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur está aguado?
La leche puede no haber sido calentada el tiempo suficiente para desnaturalizar las proteínas, o la temperatura bajó demasiado durante la fase de incubación.
¿Es seguro el líquido de encima?
Eso es suero. Es completamente normal que se separe. Puedes revolverlo para obtener una textura más cremosa o desecharlo.