Cómo hacer suero de leche casero
Para hacer suero de leche en casa, combina una cucharada de jugo de limón fresco o vinagre blanco con una taza de leche entera. Deja reposar la mezcla sin remover a temperatura ambiente durante diez minutos, hasta que espese ligeramente y muestre pequeñas motas cuajadas.
Usa leche fresca para un toque ácido y limpio.
Este proceso depende de que el ácido reaccione con las proteínas de la leche para crear la acidez necesaria para hornear. Si la leche está cerca de caducar, la textura será inconsistente.
- taza medidora
- batidor pequeño o cuchara
- frasco de vidrio
What goes in.
- 1 tazaleche entera
- 1 cucharadajugo de limón fresco o vinagre blanco destilado
El reposo de diez minutos
No revuelvas la mezcla una vez que agregues el ácido. La estructura de las proteínas necesita esa breve ventana de quietud para coagularse correctamente.
The method.
Vierte la leche
Mide exactamente una taza de leche entera en un frasco de vidrio limpio o taza medidora.
Agrega el ácido
Vierte el jugo de limón o el vinagre directamente en la leche.
Observa la reacción
Espera diez minutos. Verás que la leche se espesa y desarrolla sólidos blandos visibles en todo el líquido.
Usa inmediatamente
Incorpora la mezcla a tu masa de inmediato. La acidez reaccionará con agentes leudantes como el bicarbonato de sodio para que tu masa suba.
When it doesn't go to plan.
La leche entera proporciona la mejor textura en boca, pero la semidesnatada (2%) funciona en un apuro si buscas un resultado más ligero.
Si te sobra suero de leche, guárdalo en el refrigerador hasta por tres días, aunque es mejor usarlo fresco.
No uses vinagre de sidra de manzana si quieres mantener el color neutro de tus productos horneados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar esto para beber?
Esta mezcla está pensada específicamente para hornear. No contiene los probióticos complejos que se encuentran en el suero de leche tradicional batido, por lo que el sabor será significativamente más ácido.
¿Se montará como el suero de leche comprado en tienda?
Proporcionará el mismo impulso químico en tortitas (pancakes), scones y biscuits, pero no tendrá la misma viscosidad que el suero de leche cultivado.