Cómo hacer mermeladas de fruta
La mermelada es simplemente fruta cocida con azúcar hasta que la pectina natural solidifica la mezcla en una pasta untable. Llevas la fruta y el azúcar a un hervor fuerte, y pruebas el punto dejando caer una cucharadita en un plato frío; si se arruga al tocarla con el dedo, está lista.
El equilibrio es clave
Usa fruta que esté apenas madura; la fruta muy madura pierde su capacidad de gelificar correctamente. Ten tus frascos esterilizados listos antes de encender la estufa.
- olla de acero inoxidable de fondo ancho
- prensador de patatas
- plato pequeño de cerámica
- frascos para conservas con tapas nuevas
What goes in.
- 4 tazasfruta preparada, picada o machacada
- 3 tazasazúcar granulada
- 2 cucharadasjugo de limón fresco
Detectar el punto de gelificación
Ten un plato pequeño en el congelador desde el principio. Cuando la mermelada empiece a espesar en la olla, saca el plato y ponle una pequeña porción de mermelada; si la superficie se arruga al empujarla, la mermelada está lista para sellar.
The method.
Macerar la fruta
Combina la fruta y el azúcar en tu olla y déjala reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos de las células.
Llevar a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Revuelve constantemente para evitar que se queme mientras el azúcar se disuelve. Una vez que alcance un hervor fuerte —un hervor que no se detiene al remover—, agrega el jugo de limón.
Cocinar hasta que cuaje
Mantén el hervor. Usa una cuchara para espumar cualquier espuma de la superficie. Continúa cocinando hasta que la mezcla espese y pase la prueba del plato frío.
Envasar y sellar
Vierte la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Limpia los bordes con un paño húmedo, enrosca las tapas y procesa en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
No dupliques la receta a la vez; las tandas grandes tardan demasiado en reducir y la fruta se cocinará de más antes de cuajar.
Si tu mermelada no cuaja, no la vuelvas a hervir por mucho tiempo o el azúcar se caramelizará y perderá el brillo de la fruta.
Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro para mantener el color de la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar es un componente estructural de la mermelada. Reducirlo significativamente evitará que la mezcla gelifique, resultando en un jarabe ligero en lugar de una pasta untable.
How real cooks make it.
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