Cómo hacer mermelada de fresa
La mermelada de fresa consiste en cocinar fruta fresca con azúcar y suficiente acidez para que la pectina natural cuaje. El objetivo es cocinar la mezcla rápidamente para evaporar el agua y alcanzar el punto de gelificación —alrededor de 104°C (220°F)— sin opacar el color rojo brillante de la fruta. La preparación adecuada se define por el momento en que las burbujas se vuelven espesas y lentas, señalando que la mermelada está lista para envasar.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La mermelada es una reacción química; una vez que se agrega el azúcar, debes vigilar el hervor continuamente para evitar que se queme en el fondo de la olla.
- olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- termómetro para dulces
- espumadera
- frascos para conservas con tapas nuevas
- olla para baño maría o una olla profunda
What goes in.
- 1.8 kgfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 950 gazúcar granulada
- 60 mljugo de limón embotellado
Cómo probar la consistencia
Coloca un platito pequeño en el congelador antes de empezar. Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharadita sobre el plato frío; si se arruga al empujarla con el dedo, cuajará firmemente en el frasco.
The method.
Macera la fruta
En la olla gruesa, combina las fresas y el azúcar. Revuelve bien y deja reposar durante al menos 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos de las bayas.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Agrega el jugo de limón y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que hierva, no te alejes.
Cocina hasta la temperatura
Hierve la mezcla vigorosamente. Usa el termómetro para seguir la temperatura. Retira con la espumadera cualquier espuma clara que se acumule en la superficie.
Comprueba la consistencia
Cuando la mermelada alcance los 104°C (220°F) o pase la prueba del plato frío, apaga el fuego inmediatamente para conservar el color.
Envasa y procesa
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando 0.6 cm (1/4 pulgada) de espacio libre. Limpia los bordes, coloca las tapas y procesa en un baño maría hirviendo durante 10 minutos.
Other turns to take.
Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas en la olla antes de la ebullición inicial para un acabado fragante y floral.
Pimienta Negra
Agrega una cucharadita de pimienta negra recién molida durante los últimos cinco minutos de cocción para equilibrar el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha en lugar de una profunda; el área de superficie más grande permite que el vapor escape más rápido, acortando el tiempo de cocción.
No dupliques el tamaño de la receta en una sola olla, ya que el tiempo de cocción más largo requerido para un volumen mayor resultará en una mermelada más oscura y con menos sabor.
Si la mermelada no cuaja, puedes volver a hervirla con una pequeña cantidad de pectina comercial, aunque la textura será ligeramente diferente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada se volvió marrón?
La mermelada probablemente se cocinó demasiado tiempo. El calor alto durante un período prolongado carameliza el azúcar, convirtiendo la fruta de color rojo brillante en un color caoba opaco.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es necesario para el proceso de gelificación cuando no se utiliza pectina comercial. Reducirlo significativamente dará como resultado un jarabe en lugar de una mermelada untable.
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