Cómo Hacer Mermelada de Frutas en Pequeñas Cantidades
La mermelada de frutas es esencialmente un equilibrio de fruta, azúcar y pectina natural cocinado hasta que la mezcla alcanza el punto de gelificación. Hierve la fruta con azúcar para romper las paredes celulares y evaporar el agua, concentrando el sabor hasta que una cucharada rociada sobre un plato frío se arruga al presionarla con el dedo.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La elaboración de mermelada se basa en la evaporación y la química. Si apresuras el hervor, la fruta perderá su brillo antes de tener la oportunidad de cuajar.
- Olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- Machacador de patatas
- Cucharón
- Frascos para conservas con tapas nuevas
- Plato pequeño apto para congelador
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca de temporada, picada
- 2 tazasazúcar blanco granulado
- 2 cdas.jugo de limón embotellado
Comprobación del Punto de Cuajado
Ten un plato en el congelador mientras cocinas. Cuando sospeches que la mermelada está lista, pon una pequeña cantidad sobre el plato; si se arruga y mantiene su forma en lugar de escurrir como jarabe, está lista.
The method.
Prepara la fruta
Combina la fruta, el azúcar y el jugo de limón en tu olla. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga el jugo de la fruta.
Lleva a ebullición
Pon el fuego a medio-alto. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego lleva la mezcla a un hervor vigoroso y constante.
Mantén el hervor
Usa el machacador para deshacer los trozos grandes. Continúa hirviendo, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Prueba para cuajar
Una vez que la mermelada adquiera un color profundo y brillante y las burbujas se vuelvan más lentas y pesadas, realiza la prueba del plato frío. Repite cada pocos minutos si es necesario.
Llena los frascos
Sirve la mermelada caliente en frascos limpios y tibios, dejando un espacio de medio centímetro en la parte superior. Limpia los bordes con un paño húmedo antes de enroscar las tapas.
Other turns to take.
Infusión herbal
Remoja una ramita de tomillo fresco o romero en la mezcla de frutas mientras hierve, retírala antes de verter en los frascos.
Ralladura cítrica
Añade una cucharadita de ralladura de naranja o lima finamente rallada al final del proceso de cocción para realzar el sabor.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha para aumentar la superficie, lo que ayuda a que el agua se evapore más rápido y mantiene el color brillante de la fruta.
No reduzcas el contenido de azúcar; es necesario para la estructura y conservación de la mermelada.
Si usas un baño de agua para almacenamiento a largo plazo, procesa los frascos llenos en agua hirviendo durante 10 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada sigue líquida?
Probablemente no alcanzó el punto de gelificación. Puedes volver a ponerla en la olla, añadir una cucharada de jugo de limón y hervirla más tiempo mientras vuelves a probar el punto de cuajado.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero déjala descongelar y escurre el exceso de líquido primero, de lo contrario, el tiempo de cocción será significativamente más largo.
How real cooks make it.
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