Conservar Frutas de Hueso en Almíbar
La temporada de los melocotones, ciruelas y albaricoques en su punto justo es corta. Guardarlos en un almíbar ligero mantiene la textura firme y el sabor brillante mucho después de que termina la cosecha.
Busca fruta firme pero madura.
Si la fruta está demasiado blanda, se desintegrará en puré durante el procesamiento; si está dura como una piedra, carecerá de dulzor. Usa fruta que ceda ligeramente a la presión pero que no muestre magulladuras.
- Olla para conservas al baño María
- Frascos de cuartos esterilizados y tapas nuevas
- Espumadera grande
- Embudo para conservas
- Pinzas para frascos
What goes in.
- 5.4 kgfruta de hueso firme pero madura
- 4 tazasazúcar granulada
- 8 tazasagua
- 2 cucharadasjugo de limón embotellado (por seguridad)
Choque térmico para pieles limpias
Sumerge la fruta en agua hirviendo durante exactamente 30 segundos, luego inmediatamente en agua helada. La piel se desprenderá de la pulpa, permitiéndote pelarlas sin esfuerzo y sin magullar la fruta.
The method.
Prepara el almíbar
Combina el azúcar y el agua en una olla y lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Mantenlo caliente mientras preparas la fruta.
Pela y quita el hueso
Escalda la fruta, pela la piel y córtala en mitades o cuartos, retirando los huesos.
Llena los frascos
Añade 1 cucharada de jugo de limón embotellado a cada frasco de cuartos. Empaca la fruta apretadamente, dejando medio pulgada de espacio libre en la parte superior.
Llena y desburbuja
Vierte el almíbar caliente sobre la fruta, manteniendo el espacio libre de medio pulgada. Pasa un cuchillo de plástico por el borde interior del frasco para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Procesa
Limpia los bordes, asegura las tapas y procesa en un baño de agua hirviendo durante 25 minutos. Apaga el fuego y deja que los frascos reposen en el agua durante 5 minutos antes de retirarlos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre jugo de limón embotellado; su nivel de acidez es constante, a diferencia de los limones frescos.
Si tu almíbar sale turbio, suele deberse a almidones o impurezas; usa azúcar refinada para obtener el resultado más claro.
Deja reposar los frascos sin moverlos durante 24 horas para asegurar un sellado adecuado antes de comprobar las tapas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Puedes usar agua o jugo de fruta en lugar de almíbar, pero el azúcar ayuda a que la fruta conserve su forma y textura firme con el tiempo.
¿Por qué flotó mi fruta a la parte superior del frasco?
Esto sucede cuando la fruta está poco empacada o el almíbar es demasiado espeso. Empaca la fruta lo más apretadamente posible sin aplastarla.
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