Conservar las Frutas del Bosque de Temporada
Para conservar las frutas del bosque, utiliza el método de maceración con azúcar para guardarlas inmediatamente en el congelador o un hervor a baja temperatura para crear una mermelada estable. El objetivo es detener la descomposición enzimática que hace que las frutas se ablanden, ya sea con frío intenso o eliminando la humedad con calor.
Manéjalas como si estuvieras seleccionando cáscaras de huevo.
Las frutas del bosque se magullan con la mínima presión. Selecciónalas en una bandeja plana antes de lavarlas y desecha las que muestren signos de moho o puntos blandos profundos, ya que arruinarán un lote entero.
- olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- bandejas para hornear poco profundas
- espumadera de malla fina
- tarros de cristal esterilizados con tapas nuevas
What goes in.
- 1.8 kgfrutas del bosque frescas (fresas, frambuesas o moras)
- 900 gazúcar granulada
- 30 mlzumo de limón fresco
La Prueba del Plato Frío
Coloca un platito pequeño en el congelador antes de empezar. Para comprobar si tu mermelada está lista, pon una cucharada de la mezcla en el plato congelado y espera un minuto; si se arruga al empujarla con el dedo, está lista para envasar.
The method.
Seleccionar y lavar
Enjuaga suavemente las frutas del bosque bajo agua fresca y a baja presión. Extiéndelas en una sola capa sobre toallas y sécalas completamente con palmaditas. El agua es el enemigo de una conserva estable.
Macerar
En la olla de fondo grueso, mezcla las frutas del bosque con el azúcar y el zumo de limón. Déjalas reposar al menos dos horas hasta que el azúcar se disuelva en un líquido espeso y almibarado.
Cocinar
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Retira la espuma blanca de la superficie con la espumadera. Baja el fuego y cocina hasta que la fruta esté translúcida y el almíbar espese, unos 20 a 30 minutos.
Probar y sellar
Realiza la prueba del plato frío. Una vez cuajada, vierte la mezcla caliente en tarros esterilizados y tibios, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Tapa bien.
Other turns to take.
Frutas del Bosque Congeladas
Mezcla las frutas del bosque secas con una ligera capa de azúcar, extiéndelas en una bandeja para que se congelen por completo, luego guárdalas en bolsas para evitar que se aglomeren.
Conservas Infusionadas
Añade una ramita de romero o unas tiras de ralladura de limón durante la fase de cocción para un contraste agudo con la dulzura.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la olla; la humedad necesita superficie para evaporarse rápidamente, o terminarás con una masa cocida en lugar de una conserva brillante.
Usa una cuchara de madera para remover; conduce menos calor y es más suave con la fruta que una de metal.
Si vas a almacenar esto en la despensa, procesa los tarros llenos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para asegurar un sellado al vacío.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se oscureció mi mermelada?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto durante demasiado tiempo, o las frutas del bosque estaban un poco pasadas de maduras desde el principio. Mantén la llama a un hervor constante y manejable.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar actúa como conservante y componente estructural para el gel. Si lo reduces drásticamente, la textura será más parecida a una salsa suelta que a una conserva firme.
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