Cebolla Roja Curtida Rápido
Este es un básico de despensa que se basa en la velocidad en lugar de la fermentación a largo plazo. Al usar calor para acelerar el proceso de curado, se logra una textura crujiente y un color fiables en menos tiempo del que se tarda en preparar una cafetera.
La uniformidad es tu mejor aliada
Corta las cebollas lo más finas que tus habilidades con el cuchillo te permitan. Las láminas más finas absorben la salmuera más rápido y proporcionan una mejor textura al colocarlas sobre la comida.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Tarro de conservas de vidrio con tapa hermética
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1cebolla roja grande, cortada en medias lunas tan finas como el papel
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
Templar el Picor
Verter la salmuera hirviendo directamente sobre las cebollas crudas ablanda su filo, eliminando el fuerte picor sulfuroso mientras se mantiene su integridad estructural.
The method.
Llena el tarro
Introduce las cebollas crudas y cortadas en el tarro de vidrio. Empácalas lo suficiente para llenar el espacio, pero sin aplastarlas.
Calienta la salmuera
En el cazo, combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente cubiertas. Presiónalas con un tenedor para eliminar las grandes bolsas de aire.
Enfría y reposa
Deja el tarro a temperatura ambiente, sin tapar, durante una hora. Las cebollas pasarán de un rojo intenso a un rosa vibrante y transparente.
Other turns to take.
Especia
Añade un diente de ajo machacado, unos granos de pimienta enteros o un chile de árbol seco al tarro antes de verter la salmuera.
Infusionada con hierbas
Introduce una ramita de orégano fresco o tomillo en el tarro para añadir una profundidad terrosa que combina bien con platos salados del desayuno.
When it doesn't go to plan.
Guarda estas cebollas en el refrigerador; se mantendrán crujientes hasta por dos semanas.
Si tienes mandolina, usa el ajuste más fino para obtener láminas consistentes y translúcidas.
No descartes la salmuera sobrante; sirve como base ácida y con aroma a cebolla para aderezos de ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, el vinagre de vino tinto o el vinagre blanco destilado funcionan bien, aunque alterarán ligeramente el perfil de sabor final.
¿Por qué mis cebollas se ponen azules?
Esta es una reacción natural entre el azufre de las cebollas y la acidez del vinagre. Es inofensiva y no afecta al sabor.