Cómo hacer conservas de frutas
Conservar frutas es simplemente cuestión de cocinar la fruta con azúcar y ácido hasta que la pectina cuaje y el contenido de agua se reduzca lo suficiente como para evitar que se eche a perder. Lleva la mezcla a ebullición vigorosa, mantenla hasta que alcance el punto de gelificación y viértela en frascos esterilizados para sellar.
La consistencia es tu única medida.
El objetivo es eliminar la humedad para que la mermelada cuaje sin convertirse en caucho ni quedar como un almíbar. Ten un platillo en el congelador para probar el espesor mientras cocinas.
- Olla ancha de fondo grueso
- Frascos para conservas con tapas nuevas
- Olla para baño María o cacerola profunda
- Pinzas para levantar frascos
- Platillo
What goes in.
- 1.8 kgfruta fresca de temporada, limpia y sin tallo
- 1.4 kgazúcar granulada blanca
- 30 mljugo de limón embotellado
Juzgar la Gelificación
Coloca una pequeña cucharada de la conserva burbujeante sobre tu platillo congelado. Si empujas el borde con el dedo y la superficie se arruga como la seda, está lista.
The method.
Prepara la fruta
Macerar la fruta en la olla con un pasapurés. Añadir el azúcar y el jugo de limón, removiendo a fuego bajo hasta que los granos se disuelvan por completo antes de subir el fuego.
La ebullición fuerte
Llevar la mezcla a un hervor vigoroso y burbujeante que no desaparezca al remover. Usa una olla ancha para que el vapor escape rápidamente.
Espumar y probar
Retira la espuma gris de la superficie con una cuchara de metal. Empieza a probar con el platillo congelado después de 15 minutos de ebullición fuerte.
Envasar y procesar
Vierte la conserva caliente en frascos tibios y esterilizados, dejando un espacio de 0.6 cm en la parte superior. Tapa bien y sumerge en agua hirviendo durante 10 minutos para completar el sellado.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Añade una rama de canela o unas vainas de cardamomo machacadas durante la etapa de ebullición; retíralas antes de envasar.
Infusión cítrica
Añade una cucharada de ralladura finamente rallada al final de la ebullición para darle un toque brillante.
When it doesn't go to plan.
Nunca dupliques una receta de mermelada; tarda demasiado en reducirse, lo que destruye el sabor fresco de la fruta.
Usa una sartén ancha y poco profunda en lugar de una profunda para maximizar el área de superficie para la evaporación.
Escucha el 'pop' de las tapas al enfriarse los frascos; es el sonido definitivo de un sellado al vacío exitoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada quedó líquida?
Probablemente la fruta no alcanzó el punto de gelificación, o el contenido de pectina de tu fruta era demasiado bajo. Prueba a añadir otro chorrito de jugo de limón al principio del proceso la próxima vez.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es un conservante y un componente estructural en la mermelada. Reducirlo significativamente alterará la textura y acortará la vida útil de las conservas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe