Limones en Salmuera Caseros
Para conservar limones, los empacamos en sal para que sus propios jugos los cubran, creando un ingrediente cítrico fermentado que añade una acidez intensa y concentrada a platos de granos, guisos y aderezos. El proceso depende completamente de la fricción, la presión y el tiempo, y no requiere más que limones, sal marina gruesa y un recipiente de vidrio.
Deja que la sal haga el trabajo.
La paciencia es tu único ingrediente, aparte de la sal y la fruta; los limones deben permanecer completamente sumergidos en su propia salmuera para curarse correctamente. Usa limones de piel fina si puedes encontrarlos, ya que se ablandan de manera más predecible.
- frasco de vidrio de boca ancha con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 6-8limones orgánicos, lavados y secos
- 1 tazasal marina gruesa (evita la sal de mesa yodada)
Maximiza la superficie
Corta cada limón en cuartos a lo largo, pero detente a un centímetro de la base, manteniendo la fruta unida por abajo para poder rellenarla y doblarla de nuevo a su forma natural.
The method.
Prepara el frasco
Vierte una cucharada generosa de sal en el fondo de tu frasco esterilizado.
Rellena los limones
Abre cada limón precortado y rellena el interior con una cucharada de sal. Remodela el limón y presiona firmemente en el frasco.
Capas y compresión
Añade otra capa de sal entre cada limón que coloques. Usa el extremo de una cuchara de madera para presionar cada limón con fuerza hasta que los jugos comiencen a acumularse en el fondo.
Sella y reposa
Llena el frasco hasta que los limones estén bien apretados y cubiertos por el líquido. Si el jugo no los cubre, añade más jugo de limón fresco. Sella herméticamente y deja en un lugar fresco y oscuro durante cuatro semanas, agitando el frasco ocasionalmente.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga la sal de un trozo de limón bajo agua fría antes de usarlo en una receta.
Si ves una película blanca en la superficie, suele ser levadura y es inofensiva; deséchala si ves moho velloso de cualquier otro color.
Usa la pulpa interior desechada para vinagretas y la cáscara ablandada para picarla en ensaladas de granos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Las cáscaras deben estar translúcidas y blandas, sintiéndose como cuero al tacto.
¿Necesito refrigerarlos?
Una vez que hayan curado durante las cuatro semanas completas, guárdalos en el refrigerador para detener el proceso de fermentación y mantener la calidad.
How real cooks make it.
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