Cómo Curar Tus Propias Aceitunas
Las aceitunas frescas directamente del árbol no son comestibles; son cerosas, amargas y astringentes. El proceso de curado es simplemente una cuestión de dilución y paciencia, dando tiempo para que los aceites naturales y la amargura salgan de la fruta.
Empieza con la fruta adecuada
Asegúrate de que tus aceitunas no tengan magulladuras ni agujeros de insectos. Puedes curarlas enteras, pero agrietarlas con un mazo acelera significativamente el proceso.
- mazo de madera
- frascos de vidrio con tapa hermética
- bol no reactivo
- báscula de cocina
Mantener la integridad de la salmuera
Usa una proporción de sal del 10 por ciento respecto al agua. Si la salmuera es demasiado débil, las aceitunas se ablandarán y se estropearán; si es demasiado fuerte, el proceso de curado se detiene.
The method.
Agrieta las aceitunas
Coloca cada aceituna en una tabla de cortar y golpéala una vez con un mazo de madera. Quieres romper la piel sin triturar el hueso.
Remojo en agua
Sumerge las aceitunas agrietadas en un bol con agua fría. Cambia esta agua cada 24 horas durante 10 a 14 días. Prueba un pequeño trozo después de la primera semana; cuando la astringencia se haya desvanecido a un toque suave, estarás listo para la salmuera.
Prepara la salmuera
Disuelve 100 gramos de sal marina en cada 1 litro de agua. Asegúrate de que esté completamente clara antes de verterla sobre las aceitunas escurridas en tus frascos de vidrio.
Curado final
Cierra los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante otros 10 a 14 días. Las aceitunas se firmarán y absorberán la sal.
Other turns to take.
Infusionadas con Hierbas
Añade orégano seco, cáscara de limón o dientes de ajo machacados al frasco durante la etapa final de salmuera.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre las aceitunas completamente sumergidas bajo la salmuera para evitar el crecimiento de moho.
Usa un peso limpio, como una piedra de vidrio o un frasco más pequeño, para mantener la fruta bajo la superficie.
Si ves una fina película blanca en la parte superior de la salmuera, retírala; si la salmuera se vuelve turbia y huele agrio, desecha el lote.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sal de mesa?
Evita la sal de mesa yodada, ya que los aditivos pueden enturbiar la salmuera y oscurecer la fruta. Usa sal marina pura o sal kosher.
¿Cuánto tiempo durarán?
Una vez curadas, guárdalas en la salmuera en el refrigerador; se mantendrán firmes hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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