Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Rodajas finas de cebolla roja sumergidas en una salmuera tibia de vinagre, sal y azúcar se transforman en un condimento brillante y crujiente en treinta minutos. Proporcionan un contraste ácido y penetrante a carnes grasas o verduras asadas y se conservan en el refrigerador durante dos semanas.
El equilibrio lo es todo
El objetivo es conseguir una cebolla brillante y crujiente que mantenga su forma. No sobrecalientes la salmuera, o ablandarás las fibras de la cebolla y perderás el punto crujiente deseado.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Frasco de vidrio de 500 ml con tapa hermética
What goes in.
- 1cebolla roja grande
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cucharadaazúcar de caña
- 1.5 cucharaditassal kosher
El truco de la temperatura
Verter la salmuera aún tibia ayuda a las cebollas a liberar su sabor crudo rápidamente, volviéndolas de un fucsia vibrante sin cocinarlas por completo.
The method.
Prepara las cebollas
Corta la cebolla en rodajas finas como el papel usando una mandolina. Si usas un cuchillo, intenta que las rodajas sean lo más uniformes posible para que se curtan a la misma velocidad.
Llena el frasco
Introduce las rodajas de cebolla cruda en el frasco de vidrio. Presiónalas firmemente, pero deja aproximadamente un par de centímetros de espacio en la parte superior.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve solo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo; no dejes que el líquido hierva a borbotones.
Cura
Vierte la salmuera tibia sobre las cebollas hasta que queden completamente sumergidas. Deja el frasco destapado sobre la encimera durante 20 minutos antes de taparlo y guardarlo en el refrigerador.
Other turns to take.
Especiadas
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros, un diente de ajo machacado o un chile seco al frasco antes de verter la salmuera.
Con hierbas
Introduce una ramita fresca de romero u orégano en el frasco para un perfil más terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para evitar que cualquier olor persistente a vinagre impregne el recipiente.
Si las cebollas no se vuelven de un rosa intenso de inmediato, déjalas una hora más en el refrigerador; el cambio de color es una reacción entre el ácido y los pigmentos naturales de la cebolla.
Mantén las rodajas uniformes; las piezas gruesas seguirán siendo fuertes y crudas, mientras que las finas se pondrán blandas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules?
Esta es una reacción química natural que puede ocurrir con ciertas variedades de cebolla roja. Es inofensiva y no afecta el sabor.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las cebollas se acaben, desecha la salmuera. El equilibrio de ácido y sal está pensado para una conservación única.
How real cooks make it.
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